市面上(shang)的寵(chong)物食(shi)品依含水(shui)量多少(shao)可分為三(san)類：干性(xing)寵物食(shi)品、濕性寵物食(shi)品以及半(ban)干性寵物食品(pin)。濕性寵物食品(pin)即寵物罐頭， 特(te)征是含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)，通(tong)常采用罐頭(tou)或經(jīng)過消毒的(de)口袋包裝而成(cheng)， 易于被寵(chong)物消化(hua)吸收， 一(yi)般是貓或(huo)小型(xing)犬食物(wu)的*佳選擇。寵物(wu)罐頭(tou)由于營養(yǎng)豐(feng)富、味道鮮(xian)美、食(shi)用方便(bian)，受到消費者(zhe)的青(qing)睞，不僅能夠(gou)滿足(zu)寵物對能量的(de)需求，而且具有(you)不同的風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購物平(ping)臺數(shù)據(jù)(ju)分析，主食罐(guan)、肉罐頭(tou)等增速明顯(xian)，已超(chao)過主糧，具(ju)有良好發(fā)(fa)展前景(jing)。

寵物罐頭(tou)生產(chǎn)過程(cheng)中需加入增稠(chou)劑以(yi)保證肉制(zhi)品狀態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定(ding)不析水，但單一(yi)膠體具有(you)局限性(xing)，而復(fù)合食品膠(jiao)可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效(xiao)應(yīng)，具有(you)較強的穩(wěn)(wen)定性、保水性以(yi)及乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主(zhu)要是通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭模擬(ni)人口(kou)腔的(de)咀嚼(jue)運動(dong)，對樣(yang)品進行兩次(ci)壓縮。該(gai)測定對綜合評(ping)價食品的質(zhì)地(di)特性(xing)非常有價值(zhi)，可以在(zai)一定(ding)程度上減少(shao)感官評價中(zhong)主觀因素帶(dai)來的評價誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑占(zhan)比15%的比(bi)例進行罐頭(tou)制作(zuo)。準(zhǔn)確(que)稱量各復(fù)配膠(jiao)體，倒(dao)入加好水的(de)攪拌機中攪(jiao)拌1 min，然后按比(bi)例將(jiang)溶液和(he)肉混合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中(zhong)并使(shi)用封口機封口(kou)。將罐頭倒置進(jin)行滅菌(jun)，滅菌溫度(du)和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌后(hou)倒置冷(leng)卻， 待(dai)*冷卻后開罐(guan)觀察其狀態(tài)并(bing)切塊(kuai)進行TPA 測(ce)試。

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2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50探頭

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測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

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可以測定寵物(wu)罐頭的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性等指標(biāo)。

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