? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金(jin)木耳，新(xin)鮮時呈金黃色(se)或橙黃色，主(zhu)要分布(bu)于云南、西藏(cang)、四川、甘(gan)肅等地(di)區(qū)。含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhì)、維(wei)生素、生物活性(xing)物質(zhì)，以及鈣(gai)、鐵、鉀、磷、鎂、錳(meng)等微量元素。功(gong)能性成分(fen)具有抗腫瘤(liu)、提高免疫(yi)力、抗氧化(hua)、降血糖、降血脂(zhi)、止咳(ke)平喘等(deng)作用。

? ?測定金耳的硬(ying)度，探討不同(tong)氣調(diào)條件(jian)對低溫貯(zhu)藏金耳品質(zhì)的(de)影響，優(yōu)化金(jin)耳氣調(diào)(diao)保鮮(xian)初始(shi)氣體(ti)比例，為(wei)金耳的冷鏈物(wu)流儲運(yùn)提供(gong)理論支持(chi)。

1、硬度測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將金耳樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：穿(chuan)刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm