果丹皮是以含(han)有較多(duo)果膠(jiao)和有機酸的水(shui)果為(wei)主要原料制(zhi)得的果(guo)脯類休(xiu)閑食品。近年來(lai)，有關果(guo)丹皮的(de)開發(fā)日趨(qu)多樣化(hua)，有學者以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗(zao)、柑橘等水(shui)果制作果丹(dan)皮，還有學(xue)者以胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶 等蔬(shu)菜制作復合果(guo)蔬果丹皮(pi)。

1、果丹皮質構測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質構儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將果丹皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(ce)試條件如下：

測試模(mo)式：全質構分(fen)析(TPA）

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度(du)：0.5mm/s

目標模式：形變(bian) 50%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以用于測(ce)定果(guo)丹皮的硬(ying)度、彈性(xing)、回復性、內(nèi)聚(ju)性何咀嚼性等(deng)指標