微球的性質(zhi)及其釋放情況(kuang)是評定微球好(hao)壞的(de)重要標(biao)志，對微球(qiu)在食品中的應(ying)用起決定性作(zuo)用。 粒徑、 含水(shui)率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質(zhi)構分(fen)析都是表征微(wei)球的常用方(fang)法。通過測(ce)量微球的粒徑(jing)大小，可以反映(ying)制備(bei)的微球大小(xiao)以及均勻程(cheng)度，含水(shui)率是未進(jin)行凍干微球(qiu)的一(yi)個重要參(can)數(shù)， 溶脹率是反(fan)映凍干后微(wei)球復(fu)水后吸水膨(peng)脹的能力(li)， 掃描電鏡(jing)可以觀察凍(dong)干后(hou)微球的(de)微觀(guan)形態(tài)， 質(zhi)構儀則(ze)可以快(kuai)速獲得微球的(de)硬度、 彈性(xing)、 膠黏性、 咀嚼(jue)性等物理特性(xing)。微球的(de)表征和(he)相關特性(xing)的測定主要參(can)考以海(hai)藻酸鈉為壁(bi)材， 用擠(ji)壓法制(zhi)得的(de)微球相關性質(zhi)的測定。

1、微球的質構分(fen)析

儀器：上海騰(teng)拔質(zhi)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將微(wei)球樣品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：全質構分析(TPA)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時間(jian)：5s

可以用(yong)于測定微球樣品的(de)硬度、彈性、內(nei)聚性、膠粘性、咀(ju)嚼性和回(hui)復性等指(zhi)標。