近日(ri)，山東大學(xué)澳國(guo)立聯(lián)合理學(xué)院(yuan)和海(hai)洋學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《包裝(zhuang)與食品機(jī)械》發(fā)(fa)表了題為(wei)"玉米淀粉(fen)-黃原膠-海(hai)藻酸(suan)丙二醇酯復(fù)合(he)油膜的制(zhi)備及特性(xing)研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了可食(shi)用油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。

1、復(fù)合(he)油膜力學(xué)性(xing)能測定

2、測定結(jié)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品(pin)包裝中有著更(geng)廣的應(yīng)用范圍(wei)。由圖5 可知(zhi)，隨著XG 比例(li)的不斷增加，復(fù)(fu)合油(you)膜的拉(la)伸強(qiáng)度先增大(da)后減(jian)小，且優(yōu)于CS 單(dan)組分膜(mo)［16］。當(dāng)CS-XG 比例(li)為8.5：1.5 時(shí)(shi)，復(fù)合油膜的拉(la)伸強(qiáng)度達(dá)到(dao)最大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)(fu)合油(you)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度無顯著性差(cha)異，說明(ming)PGA 的存在對油(you)膜的拉伸強(qiáng)度(du)沒有顯著(zhu)影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS 與(yu)XG 有良好相容(rong)性，可(ke)以通(tong)過氫(qing)鍵連接(jie)加強(qiáng)內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定(ding)性，相較于(yu)純CS 油膜，能(neng)夠形(xing)成更致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提升抗(kang)拉強(qiáng)度；（2）XG 本身(shen)有強(qiáng)黏度，在(zai)一定范圍(wei)內(nèi)能提升膜(mo)可承受(shou)形變范圍，但過(guo)大的黏度影響(xiang)微乳液(ye)與復(fù)合油(you)膜的流(liu)變性能，影(ying)響體系結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致力學(xué)(xue)性能衰減。

EB 代表材料(liao)的彈性與柔(rou)軟程度。高(gao)EB 材料在(zai)食品包裝(zhuang)中不易脆斷，更(geng)耐用。如圖5 所(suo)示，隨著XG 比例的(de)增大(da)，油膜(mo)的EB 不斷增大(da)，并顯著大于(yu)CS 單組分(fen)膜。當(dāng)CS-XG 比(bi)例達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油膜(mo)的EB 相較于比例(li)為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對比可以(yi)發(fā)現(xiàn)，PGA 對油膜的(de)EB 無顯著影響。分(fen)析原因可(ke)能：（1）CS-XS 形成(cheng)的致密網(wǎng)絡(luò)本(ben)身具有(you)穩(wěn)定的空間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的高黏度特(te)性讓膜有良好(hao)的延展性(xing)；（2）比例(li)為8.0：2.0 的(de)油膜有著很(hen)強(qiáng)的黏度(du)，因此有ji高的(de)EB。但是(shi)黏度(du)過大不(bu)利于(yu)對產(chǎn)品的包裝(zhuang)。因此，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸(shen)長率(lv)更加符合預(yù)期(qi)。

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玉米淀(dian)粉-黃原膠-海(hai)藻酸丙(bing)二醇(chun)酯復(fù)合油膜(mo)的制備(bei)及特性研究(jiu)