蓮仁是(shi)一種(zhong)傳統(tǒng)的保健食(shi)品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等對人(ren)身體有利的營(ying)養(yǎng)成(cheng)分，是(shi)目前月餅和八(ba) 寶粥等食品的(de)主要原料。蓮(lian)仁的(de)主要成分為(wei)淀粉，干燥(zao)之后呈脆(cui)性，在擠壓載荷(he)的作用下，容(rong)易引起蓮(lian)仁損傷破碎(sui)。蓮仁的損傷(shang)破碎，既(ji)影響蓮仁的加(jia)工品質(zhì)，同時(shí)也(ye)增加(jia)蓮仁的加工(gong)損耗，對(dui)蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有較大(da)影響。

通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣品(pin)進(jìn)行擠壓測試(shi)，來測定(ding)蓮仁樣品(pin)的彈性模量(liang)和抗(kang)擠壓強(qiáng)度，從(cong)而對蓮仁的(de)力學(xué)特性(xing)進(jìn)行測定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

先將蓮仁樣(yang)品沿蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣，再用砂輪(lun)將其磨成長(zhang)方體，然(ran)后用(yong)砂紙將表面磨(mo)平，形成等截(jie)面的長方(fang)體試樣，如下圖(tu)所示。 試樣長(zhang)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分為(wei)縱向（長度方(fang)向平行于蓮仁(ren)軸線）和(he)橫向(xiang)（長度方向垂(chui)直于(yu)蓮仁軸線）2種(zhong)。

2儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

將制(zhi)備好的(de)蓮仁樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下(xia)方中(zhong)，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：壓縮

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變 80%

3 結(jié)果分析(xi)

1）彈性模(mo)量

彈性模量(liang)即為試(shi)驗(yàn)樣本在壓(ya)縮載荷下(xia)應(yīng)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲(qu)線上的斜率(lv)，公式如下(xia)：

式中 E 為(wei)蓮仁彈(dan)性模量，MPa；F為壓力(li)，N；A為樣本截面(mian)面積(ji)，mm²；L為試驗(yàn)過(guo)程樣本(ben)壓縮變形量，mm；Z為(wei)試驗(yàn)前樣本(ben)長度(du)，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度(du)

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)(yan)樣本在(zai)壓縮載(zai)荷下產(chǎn)生破(po)壞時(shí)(shi)的極限應(yīng)力，其(qi)計(jì)算公(gong)式為 ?

式中Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)度(du)，MPa；Fmax為壓(ya)縮大破壞力，N。