? ? 2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期(qi)刊《中國(guo)食品學(xué)(xue)報(bào)》刊登了浙江(jiang)工商大(da)學(xué)食品與生物(wu)工程學(xué)院陳偉、陳(chen)建設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)”的論(lun)文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品(pin)材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)(xian)，直接(jie)影響食品的(de)口腔行為、風(fēng)味(wei)釋放和感(gan)官愉悅，是影(ying)響消(xiao)費(fèi)者(zhe)對食(shi)品的喜好(hao)和可接受性(xing)的重(zhong)要因素。本(ben)文闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)(zhi)的分類(lei)、感知途徑和儀(yi)器測量方法(fa)等，以期(qi)讓科(ke)研人(ren)員更好地(di)理解食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其(qi)性質(zhì)(zhi)，推動該領(lǐng)(ling)域研究的發(fā)(fa)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)(she)計(jì)開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的高(gao)質(zhì)量食品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。

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