近日，安徽糧(liang)食工程職(zhi)業(yè)學(xué)(xue)院食品生物(wu)系研究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科技(ji)學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了方(fang)便米粉的脆度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)(nei)聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真(zhen)空油浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝，得到最(zui)佳的紫薯脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料(liao)，采用單一護(hù)(hu)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制(zhi)作紫薯脆片，探(tan)究檸檬酸添(tian)加量(liang)、油浴溫度及油(you)浴時(shí)(shi)間對(duì)紫薯脆(cui)片的感官評(píng)分(fen)、含油率、脆度和色(se)差的影響。結(jié)果(guo)表明，紫(zi)薯脆(cui)片的最佳工(gong)藝為檸檬酸(suan)添加量(liang) 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時(shí)(shi)間 35 min，在此條件下(xia)制作(zuo)的紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便(bian)米粉干燥工(gong)藝研究