鹿角膠(jiao)為鹿科(ke)動(dòng)物(wu)梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬鹿(lu)( C.elaphus L.) 的角熬煎(jian)而成的膠，膠塊(kuai)呈黃棕色或紅(hong)棕色，半(ban)透明，有些上(shang)部有黃白(bai)色泡(pao)沫層; 質(zhì)(zhi)脆，氣(qi)微，味甘、咸(xian)，性溫(wen)，入腎、肝兩經(jīng)，具(ju)有溫補(bǔ)(bu)肝腎，益(yi)精養(yǎng)血的(de)功能，臨(lin)床上用(yong)于虛勞羸(lei)弱，腰(yao)膝酸冷，便血(xue)尿血，崩漏下(xia)血，陰疽腫痛(tong)等。

鹿角膠具有(you)很好的(de)藥用價(jià)值和保(bao)健價(jià)值。該(gai)產(chǎn)品(pin)生產(chǎn)過(guò)程(cheng)需經(jīng)(jing)過(guò)很多道工序(xu)，主要(yao)包括化膠、過(guò)(guo)濾、蒸發(fā)、濃縮出(chu)膠、晾膠等工藝(yi)，產(chǎn)品的(de)顏色、凝膠強(qiáng)度(du)是該類產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量控制的主(zhu)要指標(biāo)(biao)。隨著生產(chǎn)(chan)過(guò)程中加熱(re)時(shí)間的延(yan)長(zhǎng)、加熱溫度(du)的升高，加(jia)入的輔料易(yi)引起膠類(lei)中的蛋(dan)白質(zhì)(zhi)分子發(fā)生降解(jie)反應(yīng)、美(mei)拉德反應(yīng)(ying)等，導(dǎo)致膠類凝(ning)膠性能的降低(di)、顏色的(de)加深；而且(qie)現(xiàn)在膠(jiao)類膏(gao)方應(yīng)用比(bi)較廣泛(fan)，在膏方加(jia)工時(shí)，酸堿(jian)輔料、加(jia)熱溫(wen)度、時(shí)間也會(huì)影(ying)響膠類(lei)產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)。

本實(shí)驗(yàn)對(duì)加(jia)熱溫度、時(shí)間(jian)與pH 值對(duì)鹿角膠(jiao)凝膠強(qiáng)度的(de)影響進(jìn)行(xing)研究。

1 鹿角膠凝(ning)膠制(zhi)備

稱取一(yi)定質(zhì)(zhi)量的(de)鹿角膠粉末(mo)溶于(yu)一定(ding)體積水中，不(bu)斷攪拌(ban)至鹿(lu)角膠(jiao)*溶解，放置0～4 ℃冰(bing)箱中放置5 h，即(ji)得。

2 凝膠強(qiáng)度的(de)測(cè)定

采用Universal TA型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀和P/0.5柱型探(tan)頭測(cè)定，壓頭(tou)下降速度(du)1 mm/s，壓入膠凍(dong)表面以下4 mm，所施(shi)加的力即為(wei)凝膠強(qiáng)(qiang)度，以(yi)Bloom g為單位。

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3 測(cè)試結(jié)果(guo)

（1）加熱(re)溫度(du)對(duì)鹿角膠凝(ning)膠強(qiáng)度的影響(xiang)

取鹿角膠(jiao)200 g 粉碎，溶于(yu)300 ml 蒸餾(liu)水中，待全部(bu)溶解，分為(wei)六等份，置于(yu)平板電熱爐，溫(wen)度調(diào)至為50、90、100、110、120、140 ℃，加熱(re)2 h，分別(bie)測(cè)定其(qi)凝膠強(qiáng)度。

隨著加熱溫(wen)度的升高(gao)，鹿角膠(jiao)凝膠強(qiáng)(qiang)度先逐漸(jian)升高(gao)再下(xia)降，溫度為(wei)100～110 ℃時(shí)，凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)較大，溫度＞120 ℃時(shí)凝(ning)膠強(qiáng)度降低比(bi)較迅速; 其可(ke)能原因(yin): 在一定溫(wen)度范(fan)圍內(nèi)，溫度升(sheng)高，可促進(jìn)(jin)蛋白(bai)質(zhì)分子(zi)間的(de)結(jié)合，形成更大(da)網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，使其(qi)凝膠強(qiáng)度(du)增大，當(dāng)(dang)溫度(du)升高(gao)一定程度，蛋(dan)白質(zhì)分子開(kai)始降解(jie)，破壞了分子間(jian)網(wǎng)狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，從而凝膠(jiao)強(qiáng)度降(jiang)低。

（2）加熱時(shí)間對(duì)(dui)鹿角膠凝膠強(qiáng)(qiang)度的影響(xiang)

取鹿角膠200 g 粉碎(sui)，溶于300 ml 蒸餾水中(zhong)，攪拌至全(quan)部溶解后(hou)，分為六(liu)等份，置(zhi)于100 ℃的恒溫(wen)水浴(yu)鍋內(nèi)分別加熱(re)0、1、2、3、4、5h，分別測(cè)定其凝(ning)膠強(qiáng)度。

隨著加熱(re)時(shí)間的延長(zhǎng)(zhang)，鹿角膠(jiao)凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)逐漸降低，0～4 h 之(zhi)間無(wú)顯(xian)著性差異，但(dan)加熱5 h 后凝膠強(qiáng)(qiang)度降低較快，其(qi)可能由于(yu)鹿角(jiao)膠的(de)凝膠部分網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)部分破(po)壞，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)(qiang)度逐漸(jian)降低。

（3）不同(tong)pH 值對(duì)鹿(lu)角膠凝(ning)膠強(qiáng)度的影響(xiang)

取鹿角膠200 g 粉(fen)碎，溶于300 ml 蒸餾水(shui)中，待全(quan)部溶解，分(fen)為六等(deng)份，分別滴(di)加0.5 mol /L 的HCl 鹽酸，分(fen)別調(diào)節(jié)pH 值(zhi)至5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0，置100℃的恒溫(wen)水浴鍋內(nèi)加(jia)熱2h，分別測(cè)(ce)定其(qi)凝膠強(qiáng)度(du)。

當(dāng)pH 值為5～8 時(shí)，鹿(lu)角膠凝膠強(qiáng)(qiang)度隨pH 值(zhi)的增大(da)不斷(duan)升高，pH 為8 時(shí)凝膠(jiao)強(qiáng)度zui大(da)為242 Bloom g，當(dāng)(dang)pH 值＞8 時(shí)，凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度逐漸降低(di)。當(dāng)溶液pH 值高于(yu)9 或低(di)于6 時(shí)，可能由于(yu)酸堿的作(zuo)用，使膠原膠(jiao)解作(zuo)用強(qiáng)，次(ci)級(jí)產(chǎn)物(wu)增多，使鹿(lu)角膠分解為(wei)小分子(zi)物質(zhì)，凝膠(jiao)強(qiáng)度下降。