2020年，上海(hai)交通大(da)學農(nong)業(yè)與生物學院(yuan)研究人員等(deng)在國內期刊《食(shi)品與機械》發(fā)表(biao)了題為“抗(kang)凍劑對速凍南(nan)瓜泥(ni)品質影響及其(qi)機理探(tan)究"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的(de)Universal TA質構儀來測定(ding)速凍南瓜泥(ni)的硬度(du)和內(nei)聚性。

摘要：為研究果(guo)膠、膠原肽及海(hai)藻糖組成的新(xin)型復配抗(kang)凍劑(ji)對速凍(dong)南瓜泥品質(zhi)的影響并探(tan)究其機理，以(yi)析水率、粒徑(jing)、Ｚeta電位值(zhi)表征產品穩(wěn)(wen)定性，采用(yong)質構特性、色度(du)、可溶性固形物(wu)含量(liang)評價產品(pin)品質，并結(jie)合掃(sao)描電子(zi)顯微鏡(jing)與激光掃描共(gong)聚焦(jiao)顯微(wei)鏡觀察樣(yang)品微觀結(jie)構。結果(guo)顯示，抗凍(dong)劑可(ke)顯著減緩(huan)凍藏過程(cheng)中速凍南(nan)瓜泥的析水率(lv)、平均粒(li)徑的(de)升高趨勢(shi)，以及L*、a*、b*、硬度(du)、內聚性、可(ke)溶性固形物含(han)量、Zeta電位(wei)絕對值的降低(di)趨勢，并(bing)且能夠(gou)有效保護(hu)速凍南瓜(gua)泥的超微結(jie)構，使大分子分(fen)布均勻。

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