? ? ? ?大豆分(fen)離蛋白是(shi)以低溫脫(tuo)溶大(da)豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的一種(zhong)全價蛋(dan)白類(lei)食品添加劑。大(da)豆分離(li)蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含量在90%以上(shang)，氨基酸種類有(you)近20種(zhong)，并含有人(ren)體必(bi)需氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固(gu)醇，是植物蛋白(bai)中為(wei)數(shù)不多(duo)的可替代動(dong)物蛋白的(de)品種之一(yi)。

1 儀器(qi)及配件

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測定儀(yi) ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探(tan)頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測定(ding)儀?

2 測試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白樣品(pin)（如樣(yang)品吸水(shui)量大(da)，水的用量(liang)可提(ti)高到100g），經(jīng)充分(fen)混合后，放入(ru)真空(kong)干燥器(qi)中，在50cm汞(gong)柱壓力下真空(kong)5分鐘(zhong)，將試樣(yang)放入凝膠罐(guan)中（或(huo)直徑(jing)為5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中(zhong)）在1700rpm離心機(jī)(ji)中離心(xin)10分鐘，用(yong)保鮮(xian)膜封(feng)口，放入90℃水(shui)浴中保(bao)持30分鐘，取出4℃下(xia)冷卻一夜(ye)，測定前在(zai)室溫下放置(zhi)2小時，制成厚度(du)為30mm的樣品，樣(yang)口的刀(dao)切面用于色澤(ze)檢驗，樣品底部(bu)用于凝(ning)膠強(qiáng)度檢驗(yan)，采用P/0.5柱(zhu)形探頭,每個樣(yang)品測三(san)點(diǎn)取(qu)平均值(zhi)。

3 分析結(jié)果(guo)

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠強(qiáng)(qiang)度（g）和凝膠(jiao)長度(du)（mm）