蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵、鈣(gai)等對人身體(ti)有利的營(ying)養(yǎng)成(cheng)分，是目(mu)前月餅和八(ba) 寶粥等食(shi)品的主要原(yuan)料。蓮仁的主要(yao)成分為(wei)淀粉，干燥(zao)之后呈脆(cui)性，在擠壓載(zai)荷的作用下(xia)，容易引(yin)起蓮仁損傷破(po)碎。蓮仁(ren)的損傷破碎(sui)，既影響蓮(lian)仁的加(jia)工品質(zhì)(zhi)，同時(shí)也增加(jia)蓮仁的加(jia)工損耗(hao)，對蓮子加工企(qi)業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)效益有較(jiao)大影響。

通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對蓮仁樣品(pin)進(jìn)行擠壓(ya)測試，來測定(ding)蓮仁樣(yang)品的彈性模量(liang)和抗擠壓(ya)強(qiáng)度(du)，從而對(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性(xing)進(jìn)行測定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

先將蓮仁樣(yang)品沿(yan)蓮仁分型面(mian)分成(cheng)2瓣，再用砂輪(lun)將其磨(mo)成長方體(ti)，然后用(yong)砂紙(zhi)將表面(mian)磨平，形(xing)成等截面(mian)的長方體試(shi)樣，如下圖所(suo)示。 試樣長度(du) 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為縱向（長(zhang)度方向(xiang)平行于蓮仁軸(zhou)線）和橫向(xiang)（長度方(fang)向垂直于蓮仁(ren)軸線）2種。

2儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形探頭(tou)

將制(zhi)備好的(de)蓮仁(ren)樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方中(zhong)，測試條件(jian)設(shè)置如下

測試(shi)模式：壓(ya)縮

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模量即為(wei)試驗(yàn)樣本(ben)在壓縮(suo)載荷下應(yīng)力(li)-應(yīng)變關(guān)系曲(qu)線上(shang)的斜率，公式(shi)如下：

式中 E 為蓮仁(ren)彈性模量，MPa；F為壓(ya)力，N；A為樣本(ben)截面面積，mm²；L為試驗(yàn)過程(cheng)樣本壓(ya)縮變形量(liang)，mm；Z為試(shi)驗(yàn)前樣(yang)本長度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)(qiang)度

抗擠壓(ya)強(qiáng)度為試驗(yàn)(yan)樣本(ben)在壓縮載(zai)荷下產(chǎn)生破壞(huai)時(shí)的極限(xian)應(yīng)力，其計(jì)(ji)算公式為(wei) ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞力，N。