近日，河北工程(cheng)大學(xué)生命科學(xué)(xue)與食品工程(cheng)學(xué)院和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)(nong)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)(ji)研究院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《保(bao)鮮與加工》發(fā)表(biao)了題為"LED 紅光(guang)照射對四種(zhong)果實(shí)采后后熟(shu)的影(ying)響"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜瓜的硬度。

1、硬度(du)測定

利用質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定。儀器參數(shù)：探(tan)頭型號(hào)為P/10 柱(zhu)形探頭(tou)，模式為(wei)TPA，壓縮量30%，測試(shi)速率(lv)1 mm/s，觸發(fā)點(diǎn)(dian)負(fù)荷為100 g。選擇果(guo)實(shí)赤道(dao)附近進(jìn)(jin)行切片，厚度(du)為1 cm，硬(ying)度單位為(wei)：N/cm2。

2、測定(ding)結(jié)果

硬度是果實(shí)后(hou)熟過(guo)程中變化(hua)最為直觀的生(sheng)理品質(zhì)(zhi)之一，也是判斷(duan)果實(shí)后熟進(jìn)(jin)程的重要標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。隨著果(guo)實(shí)后熟和(he)衰老進(jìn)程的(de)發(fā)展，果實(shí)的硬(ying)度呈現(xiàn)(xian)逐漸(jian)降低(di)的趨(qu)勢，這主(zhu)要是由(you)于果實(shí)在后(hou)熟過程中細(xì)(xi)胞壁中的果膠(jiao)及纖維素不斷(duan)分解所造成的(de)。因此，果實(shí)(shi)硬度(du)下降越快，表明(ming)果實(shí)進(jìn)入后(hou)熟時(shí)間越(yue)早。如圖(tu)1A、1B所示，LED紅光照射(she)組的香梨和芒(mang)果果實(shí)硬(ying)度總體(ti)呈不斷下(xia)降的趨勢(shi)，在貨架期間(jian)顯著（P＜0.05）或極顯著(zhu)（P＜0.01）低于對照組(zu)，香梨在4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下(xia)降率為22.45％，遠(yuǎn)高(gao)于對照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)硬度(du)下降率為33.39％，也明(ming)顯高于對(dui)照組(zu)（19.27％）。

整個(gè)貨(huo)架期(qi)間，LED 紅光照射(she)組獼猴桃(tao)的硬度與對照(zhao)組相比無顯(xian)著性差異(yi)（圖1C）。如圖1D 所示(shi)，貨架期(qi)內(nèi)，對(dui)照組(zu)和LED紅光(guang)照射組甜瓜(gua)果實(shí)硬度(du)均呈先下降后(hou)上升(sheng)再下降(jiang)的趨(qu)勢，但對照(zhao)組果實(shí)硬(ying)度的峰(feng)值出現(xiàn)在(zai)第3 天，而光(guang)照組果實(shí)硬(ying)度峰值出(chu)現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對照組(zu)甜瓜硬度(du)由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可(ke)能是因?yàn)樨?huo)架期中(zhong)，甜瓜細(xì)胞中的(de)水分不斷減少(shao)，使得甜(tian)瓜果實(shí)纖(xian)維素含(han)量上升[25]，出現(xiàn)糠(kang)化現(xiàn)(xian)象而造成硬度(du)的上升，之(zhi)后隨(sui)著甜瓜的(de)衰老(lao)，隨著細(xì)胞(bao)壁降解，硬(ying)度逐(zhu)漸降低。

綜上，LED紅光(guang)照射處(chu)理顯著(zhu)促進(jìn)了香梨和(he)芒果后熟(shu)過程中硬(ying)度的下(xia)降，對獼猴桃(tao)果實(shí)的(de)硬度變(bian)化影(ying)響不明顯，可明(ming)顯延緩甜瓜果(guo)實(shí)硬度高峰(feng)的出(chu)現(xiàn)。

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LED 紅光照射對四(si)種果(guo)實(shí)采(cai)后后(hou)熟的影響(xiang)