近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)(ye)學(xué)院食品(pin)生物系研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)(xue)院學(xué)報》發(fā)(fa)表了(le)題為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了方(fang)便米粉的脆(cui)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的加工(gong)工藝(yi)，得到(dao)最佳的(de)紫薯脆片，以(yi)紫薯為原料，采(cai)用單一護色劑(ji)檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空油(you)浴工藝(yi)加工方式(shi)制作(zuo)紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴(yu)溫度及油浴時(shi)間對紫薯脆(cui)片的感官評分(fen)、含油率、脆度和色(se)差的(de)影響。結(jié)果表(biao)明，紫(zi)薯脆片(pian)的最佳工藝為(wei)檸檬酸(suan)添加(jia)量 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油浴時(shi)間 35 min，在此(ci)條件下制作(zuo)的紫薯脆(cui)片綜(zong)合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)