? ? ?一直以來(lai)市場上(shang)應(yīng)用(yong)的食品保(bao)鮮材料(liao)都是石油原(yuan)料生產(chǎn)(chan)的聚乙(yi)烯塑料制品。這(zhe)種塑料制品(pin)的阻隔性和(he)機械特(te)性使得(de)塑料制品(pin)得到(dao)廣泛(fan)應(yīng)用，然(ran)而塑料(liao)制品的生物不(bu)可降解性(xing)造成(cheng)了嚴重(zhong)的環(huán)(huan)境污染?？墒秤?yong)薄膜(mo)具有可直接食(shi)用和生物(wu)可降解性，可(ke)作為新型環(huán)保(bao)的食品包裝(zhuang)材料。因(yin)可食用(yong)膜的水蒸氣透(tou)過率(lv)較低，故(gu)將其應(yīng)用于(yu)果蔬保鮮中。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基質(zhì)(zhi)的可(ke)食用膜(mo)阻隔性質(zhì)不(bu)僅受到(dao)淀粉中直鏈淀(dian)粉與支(zhi)鏈淀粉含(han)量差(cha)異的影(ying)響，還會(hui)受到塑化(hua)劑的影響。由于(yu)淀粉質(zhì)可食用(yong)膜干(gan)燥失水后(hou)容易開(kai)裂，所以添加多(duo)元醇作(zuo)為塑化(hua)劑來增加可(ke)食用膜干燥(zao)后的完整性(xing)。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可食用膜(mo)制作(zuo)過程：干(gan)物質(zhì)質(zhì)量（淀(dian)粉、山梨醇和(he)木糖醇）與水(shui)質(zhì)量(liang)比5%。稱取不同量(liang)的山梨醇和木(mu)糖醇，山梨醇(chun)與木(mu)糖醇質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多(duo)元醇溶于水(shui)中。加入淀粉后(hou)連續(xù)攪(jiao)拌并(bing)煮沸4min，冷卻至(zhi)50℃繼續(xù)(xu)攪拌除去汽(qi)泡。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜(mo)溶液(ye)8mL倒入直徑9cm聚乙(yi)烯塑料平板上(shang)，25℃通風干燥(zao)12h后揭(jie)膜。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作過(guo)程根據(jù)NMaftoonazad等人(ren)通過響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化(hua)得到(dao)的水蒸氣(qi)透過(guo)率zui低膜配(pei)方：將果膠與(yu)水質(zhì)(zhi)量比3%加入水中(zhong)，在常溫下連(lian)續(xù)攪拌(ban)直至果膠(jiao)*溶解。加(jia)入0.9%山(shan)梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌直至(zhi)溶解(jie)。加入1.2%蜂(feng)蠟，將溶液沸(fei)水浴加熱至蜂(feng)蠟*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄膜溶液(ye)8mL倒入直(zhi)徑9cm聚(ju)乙烯塑(su)料平(ping)板上(shang)，25℃通風干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食用膜的拉(la)伸強度和伸(shen)長率的測定

參照(zhao)ASTMD8822010方法(fa)，將5種可食用(yong)薄膜(mo)裁剪成10mm寬(kuan)、100mm長的長方(fang)形形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉張(zhang)強度（TS）和伸長率(lv)（E），檢測探頭間距(ju)為50mm。每種(zhong)可食用膜采用(yong)6個平(ping)行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長過(guo)程中zui大(da)的力(li)，N；S有效—膜(mo)受力橫截(jie)面積，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時膜長度，mm；L原始(shi)—膜原始(shi)長度(du)，mm。