蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科(ke)委陵(ling)菜屬(shu)的多年生草本(ben)植物。蕨麻富(fu)含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基酸、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)、皂苷(gan)、多糖等(deng)多種營養(yǎng)(yang)和活性成分，具(ju)有營養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)、口感佳等(deng)特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(ce)定

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將不同干(gan)燥方式的蕨(jue)麻樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試參數(shù)(shu)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試(shi)速度：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

可以測定(ding)蕨麻(ma)的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。