質(zhì)地特性(xing)是果(guo)蔬極其重要的(de)品質(zhì)因(yin)素,質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）所(suo)反映的主要是(shi)與力學(xué)特(te)性有(you)關(guān)的(de)果蔬質(zhì)地(di)特性,其結(jié)果具有較(jiao)高的靈(ling)敏性(xing)與客觀(guan)性,目前(qian)已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用(yong)于果蔬及其(qi)加工制品的物(wu)性研究(jiu)及監(jiān)測(cè)。在水(shui)果中的應(yīng)用主(zhu)要包括測(cè)試其(qi)成熟度、堅(jiān)實(shí)度(du)、果皮或果殼的(de)硬度、果實(shí)的(de)脆性及果皮或(huo)果肉的彈性(xing)等。

? ?

蔬菜(cai)作為我們?nèi)?ri)常生活的(de)重要組成部(bu)分，其品質(zhì)(zhi)的好壞影響我(wo)們的口感(gan)、食欲等。而(er)且蔬(shu)菜的品質(zhì)能(neng)夠間接反映出(chu)蔬菜的生(sheng)長(zhǎng)環(huán)境、栽培(pei)條件、加工(gong)和貯藏以(yi)及運(yùn)輸條件的(de)優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在蔬菜中(zhong)的應(yīng)用主(zhu)要指(zhi)測(cè)試其成熟(shu)度、硬度、酥脆(cui)度、彈(dan)性、斷裂強(qiáng)度(du)、韌性、柔(rou)軟性以及纖維(wei)度等(deng)指標(biāo)。

上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在果蔬中(zhong)的應(yīng)用(yong)

（1）P/NP針形探頭(tou)：可用于(yu)果蔬的表(biao)皮穿刺試(shi)驗(yàn)?？?ke)測(cè)量表皮強(qiáng)度(du)、穿刺(ci)強(qiáng)度和表(biao)皮的(de)軟硬度等數(shù)據(jù)(ju)，用于判斷果蔬(shu)的新鮮度(du)和成熟度。

（2）P/2柱形探頭：2mm柱形探頭(tou)，用于對(duì)果蔬的(de)內(nèi)部進(jìn)(jin)行穿刺(ci)，測(cè)試果(guo)蔬內(nèi)部(bu)的硬(ying)度和質(zhì)地(di)的變(bian)化。

（3）P/5柱形探頭：5mm柱形(xing)探頭。將果(guo)蔬切成規(guī)(gui)格一樣(yang)大小的樣品，用(yong)柱形探(tan)頭對(duì)樣品進(jìn)行(xing)全質(zhì)構(gòu)分析（TPA），用(yong)于測(cè)試(shi)果蔬的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)(biao)。

（4）P/100壓盤(pán)探頭(tou)：100mm直徑壓盤(pán)探頭(tou)，通過(guò)壓縮測(cè)(ce)試水果的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、內(nèi)部(bu)損傷(shang)和破裂強(qiáng)度等(deng)，評(píng)估水果(guo)的貯運(yùn)性。

（5）P/BS 剪切探頭：通過(guò)剪切(qie)探頭對(duì)果蔬進(jìn)(jin)行剪切，來(lái)(lai)反映果蔬的(de)剪切強(qiáng)度(du)或者堅(jiān)(jian)實(shí)度。

（6）P/VB鉗口探頭：該裝置可進(jìn)行(xing)模擬人的(de)大門(mén)牙咬(yao)斷食(shi)物的(de)測(cè)試，樣品(pin)放在(zai)下鉗口內(nèi)，咀嚼(jue)動(dòng)作(zuo)由上鉗(qian)口撕裂食(shi)物的下(xia)壓動(dòng)作測(cè)(ce)試；適用于果(guo)蔬的剪切或(huo)韌性、柔軟度，并(bing)可對(duì)生熟食品(pin)的纖(xian)維度進(jìn)行測(cè)(ce)試。

（7）P/BE反擠壓裝置：利用該套裝置(zhi)可以對(duì)(dui)果汁、蔬菜(cai)汁和果醬等半(ban)固體或者粘稠(chou)液體進(jìn)(jin)行粘度(du)、稠度等指標(biāo)的(de)測(cè)試。

?

（8）P/SR延展性(xing)裝置：利用該套(tao)裝置可以對(duì)果(guo)醬等(deng)粘稠液體進(jìn)行(xing)粘性、延(yan)展性和涂布性(xing)等性(xing)能測(cè)試。

（9）P/FSR薄膜(mo)支撐裝置(zhi)：可用于測(cè)試(shi)薄膜和葉類蔬(shu)菜的撕裂強(qiáng)(qiang)度和撕(si)裂距(ju)離。