? ? 水果和(he)蔬菜(cai)是人(ren)類膳食(shi)中zui重要的(de)組成部分。人(ren)們除了選擇食(shi)用新鮮(xian)果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因為(wei)更加新鮮營養(yǎng)(yang)而逐(zhu)漸受(shou)到青睞(lai)走入日常(chang)生活，并在(zai)一些餐館、街頭(tou)飲品(pin)店成為(wei)消費(fei)時尚(shang)。
　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以新鮮水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通過(guo)壓榨等(deng)方法制(zhi)作的可直接(jie)飲用的(de)果蔬汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)加工的(de)果蔬汁產(chǎn)品(pin)相比，zui大(da)的區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌(jun)處理。我國(guo)目前尚無相(xiang)關(guān)國家標準，浙(zhe)江省在2015年(nian)頒布了(le)《食品安(an)全地方標準現(xiàn)(xian)榨果蔬汁、五谷(gu)雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)(gui)定“現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)”是以新鮮(xian)水果、蔬菜為(wei)原料，通過壓榨(zha)等方法，現(xiàn)(xian)場制作、供(gong)顧客直接(jie)飲用的果蔬汁(zhi)飲品。不(bu)包括濃(nong)漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉調(diào)(diao)配而成的飲品(pin)。將僅以果蔬(shu)為原(yuan)料不添加(jia)任何輔料的(de)稱為現(xiàn)榨純果(guo)蔬汁，添加適量(liang)的符合相關(guān)(guan)食品安(an)全標準的(de)飲用(yong)水、蜂蜜(mi)、白砂糖(tang)等輔料，不添(tian)加濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉(fen)和食品添(tian)加劑的稱為現(xiàn)(xian)榨調(diào)(diao)和果蔬汁。對(dui)于這類產(chǎn)品(pin)，消費應(yīng)注意以(yi)下問題：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料要新(xin)鮮，加工(gong)過程要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁所選原(yuan)料必須新(xin)鮮，無腐(fu)爛、霉變(bian)、蟲蛀、破損等(deng)。制作現(xiàn)榨果(guo)蔬汁的水(shui)應(yīng)使用瓶（桶）裝(zhuang)飲用水以(yi)及符(fu)合相(xiang)關(guān)規(guī)定的(de)凈水(shui)設(shè)備處理過的(de)水或(huo)經(jīng)煮沸后冷(leng)卻的生活飲(yin)用水(shui)。由于現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁無滅菌環(huán)(huan)節(jié)，要確保(bao)在加工之(zhi)前，將(jiang)原料充(chong)分清洗，使用的(de)器具*清洗并(bing)做消毒處(chu)理，確保操作人(ren)員健康和(he)衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可(ke)能降低微生(sheng)物污染(ran)風(fēng)險。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁飲(yin)品應(yīng)即時(shi)供應(yīng)，不(bu)得供(gong)應(yīng)隔頓、隔夜飲(yin)品。如(ru)存放在10~60℃條件(jian)下的，從制作(zuo)到供(gong)應(yīng)時間不應(yīng)(ying)超過2小(xiao)時。這不僅有利(li)于果蔬汁(zhi)中營養(yǎng)成分和(he)新鮮(xian)風(fēng)味的(de)保持，也有(you)利于控制微生(sheng)物的(de)生長，飲用更(geng)加安全。因此，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)不宜存放(fang)過久，建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁(zhi)褐變非(fei)質(zhì)變

　　果蔬汁在(zai)榨汁之后，由于(yu)其細胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果蔬(shu)汁中多酚(fen)類物質(zhì)以及(ji)多酚氧化酶在(zai)遇到空氣后會(hui)加速發(fā)(fa)生氧化(hua)反應(yīng)(ying)生成褐色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致果(guo)蔬汁顏色(se)的改變，但這(zhe)并不意味著(zhe)變質(zhì)。發(fā)生(sheng)褐變的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁在短期(qi)內(nèi)仍(reng)然可以飲用，不(bu)會影響(xiang)果蔬汁(zhi)的安全性(xing)。

　　四、現(xiàn)榨(zha)汁消費有風(fēng)險(xian)

　　美國食品(pin)藥品監(jiān)(jian)督管理局（FDA）要(yao)求，果汁店、農(nóng)場(chang)售賣的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁必須(xu)要冷藏并且(qie)具有標(biao)簽警示，由于這(zhe)些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)殺菌(jun)處理可能(neng)含有害細(xi)菌，對于兒(er)童、老人和免疫(yi)力弱的高風(fēng)險(xian)人群存在發(fā)(fa)生食源(yuan)性疾病(bing)的風(fēng)險。因此(ci)，這些人群不要(yao)飲用現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，可以先加(jia)熱殺菌后再(zai)飲用。