? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭作為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)試樣品的(de)*配件(jian)，沒有(you)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)儀就無(wu)法檢測(cè)出(chu)樣品的硬度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、拉伸(shen)強(qiáng)度、斷(duan)裂強(qiáng)度和凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)等物性指(zhi)標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭有柱形(xing)探頭、針型探(tan)頭、球形探頭、錐(zhui)形探(tan)頭、剪切(qie)裝置(zhi)、輕型切刀、拉伸(shen)探頭等400多(duo)套，那(na)么在測(cè)試(shi)樣品的過程(cheng)中，如何(he)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不同(tong)的樣(yang)品來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 應(yīng)用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域(yu)不同，樣品不同(tong)，需要的探頭(tou)可能是不(bu)一樣的。比如(ru)測(cè)試果(guo)蔬樣品(pin)，可以選擇針(zhen)型探頭來測(cè)(ce)試果蔬表皮的(de)脆度和(he)表皮強(qiáng)度(du)，而在其他(ta)食品領(lǐng)域(yu)，針型(xing)探頭(tou)相對(duì)來(lai)說用的就比較(jiao)少。

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（2）根據(jù)測(cè)試(shi)樣品的(de)物性指標(biāo)(biao)來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需要(yao)通過全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)（TPA）測(cè)試(shi)樣品的彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)，那(na)么原則(ze)上探頭的面積(ji)要大于(yu)樣品的面積，如(ru)果探頭面積(ji)小于樣品面(mian)積時(shí)，在(zai)有些(xie)時(shí)候探頭對(duì)(dui)樣品不僅(jin)會(huì)發(fā)生壓(ya)縮作(zuo)用，還有可(ke)能發(fā)生剪切作(zuo)用，破壞樣(yang)品，從而獲(huo)得的(de)彈性、回(hui)復(fù)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)不真實(shí)。

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（3）根據(jù)、國家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 在一些、國家和(he)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會(huì)使用(yong)特定的(de)探頭來測(cè)定樣(yang)品的某(mou)個(gè)指標(biāo)。在這種(zhong)情況下，我(wo)們就可以(yi)選擇標(biāo)準(zhǔn)的(de)探頭來測(cè)試(shi)樣品，從而獲(huo)得樣品的(de)特定指(zhi)標(biāo)。比如2018年出的(de)冷凍(dong)魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定冷凍魚(yu)糜的凝膠強(qiáng)度(du)，需要用5mm的球形(xing)探頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食品(pin)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探頭如下(xia)