? ? ? 果凍是由(you)果凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑(ji)和香精等加工(gong)而成的膠凍食(shi)品，因其(qi)外觀晶瑩通(tong)透，色澤鮮(xian)艷多樣，口(kou)感軟滑爽脆，風(fēng)(feng)味清甜滋(zi)潤，酸(suan)甜適(shi)口，受到(dao)廣大消費者的(de)喜愛(ai)。隨著生(sheng)活水平的(de)提高和人們(men)保健意(yi)識的增強，消費(fei)者對休閑食品(pin)的要求越來越(yue)高，果凍的品質(zhì)(zhi)狀況越來(lai)越受到(dao)人們的重(zhong)視。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀(yi)器，已經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)域(yu)得到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以(yi)及可(ke)以觀測樣品的(de)受力變化(hua)曲線等(deng)優(yōu)點?？?ke)以用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定果凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以(yi)期對加工工藝(yi)或技術(shù)進行(xing)研究與探討(tao)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/0.5探頭

將果凍放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3s

2測試結(jié)果

可以測定果凍(dong)的硬度(du)、彈性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。