? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為(wei)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測試樣品的*配(pei)件，沒有質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀就無(wu)法檢測出樣(yang)品的硬度、彈性(xing)、粘性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉(la)伸強度(du)、斷裂強度和凝(ning)膠強度等(deng)物性指(zhi)標。然后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)有柱形探頭(tou)、針型探(tan)頭、球形(xing)探頭、錐(zhui)形探頭、剪切(qie)裝置、輕型切(qie)刀、拉伸探頭(tou)等400多套，那么在(zai)測試樣品的(de)過程(cheng)中，如何選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭呢？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)(ling)域和不(bu)同的樣(yang)品來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同(tong)，樣品不同(tong)，需要的探頭可(ke)能是不(bu)一樣的(de)。比如測試(shi)果蔬(shu)樣品，可以選擇(ze)針型(xing)探頭來(lai)測試果蔬表皮(pi)的脆(cui)度和表皮強度(du)，而在其(qi)他食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對來說用的就(jiu)比較少。

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（2）根據(jù)測試樣(yang)品的(de)物性指標來(lai)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需要(yao)通過全質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測試樣(yang)品的(de)彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等(deng)指標，那(na)么原則(ze)上探(tan)頭的面積(ji)要大于樣品(pin)的面積，如果探(tan)頭面積小于(yu)樣品(pin)面積時，在有(you)些時候探(tan)頭對樣(yang)品不僅會發(fā)生(sheng)壓縮作(zuo)用，還有(you)可能發(fā)生剪(jian)切作用，破壞樣(yang)品，從而獲得(de)的彈性、回(hui)復(fù)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標不(bu)真實。

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（3）根據(jù)、國家(jia)和行業(yè)標準(zhun)來選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 在一些(xie)、國家和行業(yè)標(biao)準中，會使(shi)用特定的(de)探頭來測定樣(yang)品的某個指標(biao)。在這種情(qing)況下，我們就可(ke)以選擇標(biao)準的探頭來(lai)測試樣品(pin)，從而獲得(de)樣品的(de)特定指標。比如(ru)2018年出(chu)的冷(leng)凍魚糜凝膠(jiao)強度測定(ding)國家標準(zhun)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定冷(leng)凍魚糜(mi)的凝膠(jiao)強度(du)，需要(yao)用5mm的(de)球形探(tan)頭。與質(zhì)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)的食品(pin)標準(zhun)所需(xu)探頭如(ru)下