微球的性質(zhì)及(ji)其釋放(fang)情況是評定微(wei)球好壞(huai)的重要(yao)標志，對微(wei)球在食品中的(de)應用起決定性(xing)作用。 粒徑(jing)、 含水率、 溶(rong)脹率、 SEM分析(xi)和質(zhì)構(gòu)分析都(dou)是表征微(wei)球的常用(yong)方法。通(tong)過測(ce)量微球的粒(li)徑大小，可以(yi)反映制備的微(wei)球大小以及(ji)均勻程度，含水(shui)率是(shi)未進行凍(dong)干微球的一個(ge)重要參(can)數(shù)， 溶脹率是反(fan)映凍干后微(wei)球復水后吸(xi)水膨脹的能(neng)力， 掃描電鏡可(ke)以觀察凍干后(hou)微球的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以快(kuai)速獲得微球(qiu)的硬度、 彈(dan)性、 膠黏性、 咀(ju)嚼性等(deng)物理(li)特性。微球的表(biao)征和相關(guān)特(te)性的測定主要(yao)參考以海藻酸(suan)鈉為壁材， 用擠(ji)壓法制(zhi)得的微(wei)球相關(guān)性(xing)質(zhì)的測定(ding)。

1、微球的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA)

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

間隔時間：5s

可以用于測(ce)定微球樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)、膠粘性、咀嚼(jue)性和回(hui)復性(xing)等指標(biao)。