近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)學(xué)(xue)院食品(pin)生物系研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便米(mi)粉干燥工藝(yi)研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使(shi)用上(shang)海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了方便米粉(fen)的脆(cui)度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的加工工(gong)藝，得到(dao)最佳的紫薯脆(cui)片，以紫(zi)薯為(wei)原料，采用單(dan)一護(hù)(hu)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)工藝加(jia)工方式制作紫(zi)薯脆(cui)片，探究檸(ning)檬酸添加量(liang)、油浴(yu)溫度(du)及油浴時(shí)間(jian)對紫薯(shu)脆片的感(gan)官評分、含(han)油率(lv)、脆度和(he)色差的(de)影響。結(jié)果表明(ming)，紫薯脆片(pian)的最佳(jia)工藝為檸檬(meng)酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間 35 min，在此條(tiao)件下(xia)制作的紫薯(shu)脆片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便(bian)米粉(fen)干燥工(gong)藝研究