2020年，上海交(jiao)通大(da)學農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學院研(yan)究人(ren)員等(deng)在國內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)與機械》發(fā)表(biao)了題為“抗凍劑(ji)對速凍(dong)南瓜泥(ni)品質(zhì)影響及(ji)其機理探(tan)究"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)速凍南瓜泥(ni)的硬度(du)和內(nèi)聚性。

摘要：為研究果(guo)膠、膠原肽及(ji)海藻糖(tang)組成的(de)新型復(fu)配抗凍劑(ji)對速(su)凍南(nan)瓜泥品質(zhì)的(de)影響并探究其(qi)機理(li)，以析水(shui)率、粒徑(jing)、Ｚeta電位值(zhi)表征產(chǎn)品穩(wěn)(wen)定性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度(du)、可溶性固形物(wu)含量(liang)評價(jia)產(chǎn)品品質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描電子(zi)顯微鏡與激(ji)光掃描共(gong)聚焦顯微鏡觀(guan)察樣品微(wei)觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果(guo)顯示，抗凍(dong)劑可顯著減緩(huan)凍藏過(guo)程中速(su)凍南瓜(gua)泥的析(xi)水率、平(ping)均粒徑的升高(gao)趨勢，以(yi)及L*、a*、b*、硬(ying)度、內(nèi)聚(ju)性、可(ke)溶性固形(xing)物含(han)量、Zeta電(dian)位絕對值的(de)降低趨勢(shi)，并且能(neng)夠有(you)效保護(hu)速凍南瓜(gua)泥的超微結(jié)構(gòu)(gou)，使大分子分(fen)布均勻。

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