市面(mian)上的寵物食品(pin)依含水量多少(shao)可分為三類：干(gan)性寵物食品、濕(shi)性寵物(wu)食品以及半干(gan)性寵物(wu)食品。濕性(xing)寵物食(shi)品即寵(chong)物罐頭， 特(te)征是含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的干物(wu)質，通常(chang)采用罐頭(tou)或經(jīng)過消(xiao)毒的口(kou)袋包裝而(er)成， 易于(yu)被寵物消化吸(xi)收， 一般是貓(mao)或小型犬食(shi)物的*佳選擇(ze)。寵物罐頭(tou)由于營養(yǎng)(yang)豐富(fu)、味道(dao)鮮美(mei)、食用方便(bian)，受到消費者(zhe)的青睞(lai)，不僅能夠滿(man)足寵(chong)物對能量(liang)的需求，而且具(ju)有不同的(de)風味。據(jù)線上(shang)購物平臺數(shù)據(jù)(ju)分析，主食罐、肉(rou)罐頭(tou)等增速(su)明顯，已(yi)超過主糧，具有(you)良好發(fā)展(zhan)前景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中需(xu)加入增稠劑以(yi)保證肉制品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)(wen)定不析水(shui)，但單一膠(jiao)體具有局(ju)限性(xing)，而復合食品膠(jiao)可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同(tong)效應，具有(you)較強的穩(wěn)定性(xing)、保水性(xing)以及乳化(hua)能力(li)。質構儀全(quan)質構分析(xi)TPA 主要是通過質(zhi)構儀探頭模(mo)擬人口(kou)腔的(de)咀嚼運動，對樣(yang)品進行兩次壓(ya)縮。該測(ce)定對綜合評價(jia)食品的質地特(te)性非常有(you)價值，可以在一(yi)定程度(du)上減少感官(guan)評價中主觀因(yin)素帶來的(de)評價誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增(zeng)稠劑占(zhan)比15%的比(bi)例進行罐頭制(zhi)作。準確(que)稱量各(ge)復配膠體(ti)，倒入加(jia)好水(shui)的攪拌機中攪(jiao)拌1 min，然后按比例(li)將溶(rong)液和肉混合(he)均勻， 然后轉(zhuan)入罐中(zhong)并使用(yong)封口(kou)機封口(kou)。將罐頭倒(dao)置進行滅菌，滅(mie)菌溫度和時(shi)間為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后(hou)倒置冷卻， 待*冷(leng)卻后開罐(guan)觀察(cha)其狀態(tài)并(bing)切塊進行(xing)TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhi)構儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhi)構儀或Rapid TA實用(yong)型質(zhi)構儀(yi)）

探頭：P/50探(tan)頭

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測試(shi)條件設(she)置如下：

測試模式：全質(zhi)構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式：形(xing)變 25%

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3s

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可以測定寵(chong)物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復性等指(zhi)標。

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