? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)(xue)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中心研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的比較(jiao)”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定草(cao)魚(yú)肌肉的硬度(du)、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。

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摘要(yao)：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)性能(neng)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂(wei)體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果(guo)顯示(shi)：與投(tou)喂普通配合飼(si)料的草魚(yú)相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)均顯著(zhu)降低了草(cao)魚(yú)的增重，增大(da)了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)(shi)，草魚(yú)肌肉(rou)的失水率下降(jiang)，硬度(du)與咀嚼(jue)性顯(xian)著提高，肌纖維(wei)密度增大(da)、肌肉膠(jiao)原蛋白含(han)量增加，肌肉(rou)與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠原蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量(liang)也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆組草(cao)魚(yú)的增重(zhong)、肌肉硬度(du)與咀(ju)嚼性、肌纖維(wei)密度以及(ji)肌肉膠原(yuan)蛋白(bai)含量顯(xian)著高于(yu)發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)，雖然降低了草(cao)魚(yú)的生長(zhǎng)性能(neng)，但能夠改善(shan)草魚(yú)的肌(ji)肉品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果(guo)優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌(wan)豆。

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