櫻桃具有較好(hao)的藥用價(jià)值(zhi)，其根枝莖(jing)葉均可(ke)入藥，可緩解(jie)胃痛、腹瀉；果(guo)核具有活(huo)血、祛(qu)熱等療效(xiao)；果肉有(you)平肝(gan)、益脾、活血通(tong)絡(luò)的作(zuo)用；種(zhong)子壓(ya)榨油(you)中富(fu)含亞油(you)酸，有助(zhu)于治療心血管(guan)疾病(bing)。

櫻桃(tao)為非(fei)呼吸(xi)躍變型(xing)水果，其(qi)在采后仍進(jìn)行(xing)蒸騰、呼吸等(deng)生命活動(dòng)，而(er)這些代謝活(huo)動(dòng)會(huì)使櫻桃(tao)中水分及(ji)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)的含(han)量、微生物(wu)組成等發(fā)生改(gai)變，因(yin)而在物(wu)流（貯(zhu)、運(yùn)、銷）過(guò)程(cheng)中櫻桃(tao)品質(zhì)的檢(jian)測(cè)成為果蔬(shu)物流領(lǐng)域(yu)研究的重要(yao)方向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物(wu)性分析(xi)儀器，可以將(jiang)我們的感覺(jue)量化，已廣(guang)泛應(yīng)用于枇杷(pa)果實(shí)質(zhì)地(di)，冬季貯藏期(qi)間蘿卜(bo)質(zhì)地品(pin)質(zhì)，華(hua)紅蘋果流(liu)變學(xué)(xue)特性(xing)，不同(tong)貯藏(cang)溫度的甘薯(shu)、杏鮑菇質(zhì)地等(deng)果蔬質(zhì)(zhi)地的評(píng)價(jià)。

1、穿刺(ci)試驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針形探頭

測(cè)試方(fang)法：將櫻桃放(fang)于針形探(tan)頭的zui下(xia)方，測(cè)試前(qian)速度為0.5mm/s，測(cè)試(shi)速度0.5mm/s,測(cè)試后(hou)速度1mm/s，觸發(fā)力為(wei)5gf，測(cè)試目(mu)標(biāo)模式：距離(li) 6mm。

測(cè)試指標(biāo)：可以測(cè)試櫻桃(tao)表皮的穿(chuan)刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)(shi)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/50柱形探(tan)頭

測(cè)試(shi)方法(fa)：

測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測(cè)試指標(biāo)(biao)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)、凝聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。