黃豆芽是一種(zhong)廣受(shou)歡迎的(de)芽苗菜，在我(wo)國(guó)已有兩千(qian)多年的食用(yong)歷史，有“活體(ti)蔬菜"和“天(tian)然胎盤(pan)素"的美譽(yù)。還是(shi)美國(guó)和日本(ben)的國(guó)防戰(zhàn)備菜(cai)，具有較強(qiáng)(qiang)的抗氧化活(huo)性，深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。隨著我(wo)國(guó)經(jīng)濟(jì)(ji)的不(bu)斷增長(zhǎng)和人(ren)民生(sheng)活水平(ping)的不斷提高，消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)于豆芽類(lei)食品的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值和安全品(pin)質(zhì)要求越來(lái)越(yue)高。由于黃豆芽(ya)含水量高且(qie)極其(qi)脆嫩，在(zai)貯運(yùn)的過(guò)程(cheng)中極易受到機(jī)(ji)械損傷，造成(cheng)微生物生(sheng)長(zhǎng)、腐爛及(ji)貨架期(qi)變短，生(sheng)產(chǎn)利潤(rùn)變低(di)。因此(ci)，在實(shí)(shi)際的(de)生產(chǎn)中，有些(xie)企業(yè)為(wei)了達(dá)到生產(chǎn)(chan)效益而不惜犧(xi)牲產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采(cai)用一些(xie)有毒有(you)害的激素、無(wú)(wu)根素和(he)化肥(fei)來(lái)促進(jìn)黃豆(dou)芽的(de)生長(zhǎng)，改善黃(huang)豆芽(ya)的外觀(guan)和延長(zhǎng)貨架(jia)期，導(dǎo)致黃豆芽(ya)表面(mian)及內(nèi)部化(hua)學(xué)藥品殘留(liu)，對(duì)消費(fèi)者身體(ti)健康造成(cheng)一定損害。因(yin)此，尋找既(ji)能提(ti)高黃豆芽(ya)品質(zhì)，又高效安(an)全的生(sheng)產(chǎn)方(fang)式，已成為豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的關(guān)鍵(jian)。

目前，對(duì)(dui)黃豆芽的研(yan)究主(zhu)要集中(zhong)在藥物殘(can)留、生長(zhǎng)(zhang)調(diào)節(jié)劑、抗生(sheng)素以及檢測(cè)(ce)方法(fa)上，而針(zhen)對(duì)不同保(bao)鮮劑對(duì)黃(huang)豆芽(ya)采后貯(zhu)藏期間(jian)營(yíng)養(yǎng)成分及(ji)活性氧代(dai)謝變化(hua)的研究(jiu)較少(shao)。

1、黃豆(dou)芽下(xia)胚軸(zhou)硬度測(cè)(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未?ci)穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

可以(yi)測(cè)定黃豆芽下(xia)胚軸(zhou)的硬度。