? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為質(zhì)構(gòu)儀(yi)測試樣品的*配(pei)件，沒(mei)有質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無法檢(jian)測出(chu)樣品的(de)硬度、彈(dan)性、粘(zhan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉(la)伸強(qiang)度、斷裂(lie)強度和凝膠(jiao)強度等(deng)物性指(zhi)標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭有柱形探頭(tou)、針型探頭、球形(xing)探頭、錐形(xing)探頭、剪切裝(zhuang)置、輕型(xing)切刀、拉伸探(tan)頭等400多套，那(na)么在測試(shi)樣品(pin)的過程中，如何(he)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不同的(de)應(yīng)用領(lǐng)(ling)域和不同的樣(yang)品來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同，樣(yang)品不同，需要(yao)的探(tan)頭可(ke)能是不一樣的(de)。比如(ru)測試果蔬(shu)樣品，可以(yi)選擇針型探頭(tou)來測試果蔬表(biao)皮的脆度(du)和表(biao)皮強度，而在(zai)其他食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對來說用(yong)的就比較(jiao)少。

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（2）根據(jù)測試樣(yang)品的物性(xing)指標(biāo)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)

? ? 如果(guo)需要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）測試樣品的(de)彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等指標(biāo)(biao)，那么原(yuan)則上探頭的(de)面積要大(da)于樣品的(de)面積，如果探(tan)頭面積小于(yu)樣品面積時(shi)，在有些(xie)時候探頭(tou)對樣(yang)品不僅會(hui)發(fā)生壓縮作(zuo)用，還有可能發(fā)(fa)生剪切(qie)作用，破(po)壞樣品，從而(er)獲得的彈性(xing)、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)不(bu)真實。

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（3）根據(jù)、國家和(he)行業(yè)標(biāo)準來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 在一些、國家(jia)和行業(yè)標(biāo)(biao)準中(zhong)，會使用特(te)定的探頭來測(ce)定樣(yang)品的某個指(zhi)標(biāo)。在這種情(qing)況下，我們就可(ke)以選擇標(biāo)(biao)準的(de)探頭來測試樣(yang)品，從而獲得樣(yang)品的特定(ding)指標(biāo)(biao)。比如(ru)2018年出的冷凍(dong)魚糜凝膠強(qiang)度測定國(guo)家標(biāo)(biao)準GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定冷(leng)凍魚糜的凝膠(jiao)強度，需要用(yong)5mm的球形(xing)探頭(tou)。與質(zhì)構(gòu)(gou)儀相關(guān)的(de)食品標(biāo)準所(suo)需探頭如下