近日，浙(zhe)江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工程(cheng)與食品科學(xué)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)際食品(pin)期刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)包裝膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

具有緩慢(man)和可(ke)持續(xù)釋放抗(kang)菌劑(ji)的抗菌食(shi)品包裝在確(que)保食品質(zhì)量(liang)和安全中(zhong)發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作(zuo)用。在該(gai)研究中，通過(guò)(guo)溶液鑄膜法，基(ji)于EGCG和Fe的(de)金屬-酚(fen)類(lèi)網(wǎng)絡(luò)(luo)和百里(li)香精油納(na)米乳液(TEON)被成(cheng)功嵌入到(dao)海藻酸鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來(lái)(lai)制備(bei)SA基膜，并(bing)系統(tǒng)分析了EGCG/Fe和(he)不同濃度TEON對(duì)SA基(ji)膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)、物理(li)性質(zhì)和功能(neng)特性的影響(xiang)。結(jié)果顯示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入(ru)顯著提升SA基(ji)膜的(de)機(jī)械強(qiáng)度、柔(rou)韌性、熱(re)穩(wěn)定性(xing)、紫外線(xiàn)屏蔽性(xing)、水蒸氣阻隔性(xing)和氧阻隔(ge)能力(li)。另外，TEON的(de)加入能(neng)夠使SA基膜緩釋(shi)百里香(xiang)精油，這明顯提(ti)升了膜的抗(kang)氧化和動(dòng)(dong)態(tài)抗菌性。最(zui)后，SA基(ji)膜顯著(zhu)降低豬(zhu)肉的(de)pH值增加速(su)度和菌落總數(shù)(shu)，對(duì)豬肉表現(xiàn)(xian)出突出的(de)保鮮作用。該研(yan)究開(kāi)發(fā)(fa)的載有EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望(wang)成為具有緩(huan)釋性能的(de)一種(zhong)潛在抗(kang)菌材料(liao)來(lái)用于(yu)食品包裝。

膜的(de)力學(xué)特性影響(xiang)運(yùn)輸(shu)、儲(chǔ)存和加工期(qi)間其(qi)對(duì)食品(pin)的保護(hù)能力。評(píng)估(gu)膜機(jī)(ji)械強(qiáng)度zui常(chang)用的指(zhi)標(biāo)是拉伸強(qiáng)(qiang)度(TS)和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(lv)(EB)，這取決于膜中(zhong)各種成分(fen)的結(jié)構(gòu)(gou)和相互作(zuo)用，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)可(ke)以通過(guò)拉伸測(cè)(ce)試來(lái)(lai)獲得。由下圖(tu)C和D可知，純SA膜的(de)TS和EB分(fen)別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入(ru)明顯改善SA基(ji)膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度和柔韌(ren)性，這可能歸因(yin)于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的力(li)學(xué)性(xing)能。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加(jia)入降(jiang)低了(le)膜的TS，這可(ke)能歸因于TEON導(dǎo)致(zhi)膜中聚(ju)合物鏈之間(jian)分子相互作(zuo)用的弱化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚(ju)力和機(jī)械阻(zu)力的損失(shi)。另一(yi)方面，隨著TEON濃度(du)的增(zeng)加，膜的EB從(cong)11.38%顯著增(zeng)加到15.03%，這可能理(li)解為T(mén)EON的增塑(su)作用破壞(huai)了膜中次級(jí)(ji)鍵和改善了膜(mo)中聚合物分(fen)子鏈的柔(rou)韌性，從而(er)提升了(le)膜的(de)柔韌(ren)性。

原文下(xia)載鏈(lian)接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties