香蕉(jiao)屬于熱帶(dai)、亞熱帶水(shui)果，是典型的(de)冷敏(min)型水果之(zhi)一，其(qi)在秋冬季節(jié)(jie)北運(yùn)北(bei)銷過(guò)(guo)程中極(ji)易受到低溫的(de)影響而發(fā)生冷(leng)害，造成品(pin)質(zhì)劣變，導(dǎo)致食(shi)用價(jià)值和(he)商品(pin)價(jià)值降低甚至(zhi)*喪失(shi)，從而帶(dai)來(lái)較(jiao)大的經(jīng)濟(jì)損失(shi)，嚴(yán)重(zhong)影響香蕉產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。為(wei)此，研究香(xiang)蕉冷(leng)害的(de)產(chǎn)生機(jī)理及調(diào)(diao)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)防香(xiang)蕉冷害的發(fā)生(sheng)，延長(zhǎng)其(qi)貯藏(cang)期和貨架(jia)期，對(duì)于(yu)香蕉采后(hou)減損降耗，增(zeng)加蕉農(nóng)收入(ru)，促進(jìn)(jin)該產(chǎn)業(yè)的(de)健康發(fā)展具(ju)有重要(yao)意義。目前(qian)關(guān)于香蕉冷(leng)害的研究主要(yao)集中在從(cong)生理生(sheng)化角(jiao)度探討其(qi)冷害發(fā)(fa)生機(jī)理(li)及其調(diào)控措施(shi)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將供試香(xiang)蕉隨機(jī)分成兩(liang)組，分(fen)別裝入0.03ｍｍ 厚的聚(ju)乙烯保(bao)鮮袋，每袋(dai)裝3根蕉指，每(mei)個(gè)處理裝(zhuang)24袋，分別置于(yu)6℃和13℃下貯(zhu)藏，溫(wen)度波動(dòng)(dong)控制(zhi)在±0.5℃。每隔３d隨機(jī)(ji)取出12根蕉指(zhi)。

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)的測(cè)定

香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)采用(yong)上海騰拔的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。測(cè)定時(shí)(shi)將單根蕉指用(yong)小刀完(wan)整均勻地削去(qu)其一個(gè)果(guo)面的果皮，然后(hou)將蕉指去(qu)皮面向(xiang)上水平(ping)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺(tái)上(shang)，徑向(xiang)穿刺(ci)測(cè)定(ding)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，每間(jian)隔2cm取一個(gè)點(diǎn)(dian)，每根(gen)蕉指(zhi)?。祩€(gè)點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，求平均(jun)值。

?

測(cè)定時(shí)在室溫(wen)下選取直徑６ｍｍ 的(de)圓柱形(xing)探頭應(yīng)(ying)用TPA測(cè)(ce)試模式(shi)測(cè)定香(xiang)蕉果(guo)肉的硬度、彈性(xing)、粘附性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。測(cè)試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)力(li)：8g 測(cè)試前速度(du)：1mm/s 測(cè)試速度(du)：1mm/s 測(cè)試后速(su)度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形(xing)變 20% ?兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s。

3 香蕉果(guo)皮質(zhì)構(gòu)的測(cè)定(ding)

將上(shang)述蕉(jiao)指切下的完整(zheng)、均勻的香(xiang)蕉皮，面朝上(shang)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的載物(wu)臺(tái)上，應(yīng)用TPA檢(jian)測(cè)模(mo)式測(cè)定(ding)其質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)，測(cè)定(ding)時(shí)每(mei)隔２ｃｍ選取一個(gè)(ge)測(cè)試點(diǎn)，每(mei)個(gè)香蕉皮共(gong)選取５個(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)３次，取(qu)平均值。

測(cè)定時(shí)在室(shi)溫下選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探頭(tou)應(yīng)用TPA測(cè)試模(mo)式測(cè)定香蕉果(guo)皮的硬(ying)度、彈(dan)性、粘附性(xing)、咀嚼性等指標(biāo)(biao)。測(cè)試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力：8g 測(cè)試前速(su)度：1mm/s 測(cè)試速(su)度：1mm/s 測(cè)(ce)試后速度：1mm/s;目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 20% ?兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3s。

4 測(cè)試結(jié)果

冷害增大了(le)香蕉果肉(rou)的硬度(du)、粘附性和咀(ju)嚼性，但彈性(xing)基本保(bao)持不變；冷害使(shi)香蕉果皮的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性(xing)均有不(bu)同程度的降(jiang)低。