質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性分析儀，是(shi)一種物性分(fen)析儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝(zhuang)品、化工、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域，測(ce)定的參(can)數(shù)包括硬(ying)度、粘性、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強度(du)、拉伸強度、凝(ning)膠強度、抗張(zhang)強度等，功能(neng)非常(chang)強大。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的基本構(gòu)造(zao)

物性(xing)分析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主要包括(kuo)主機、軟件、備用(yong)探頭及附件(jian)組成(cheng)。其基本結(jié)構(gòu)(gou)一般是(shi)由一個能(neng)對樣(yang)品產(chǎn)(chan)生變形作用的(de)機械裝置，一(yi)個用于盛(sheng)裝樣品的容(rong)器和一(yi)個對力(li)、時間(jian)和變形率(lv)進行記(ji)錄的記錄(lu)系統(tǒng)組成(cheng)。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的工(gong)作原理

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主機與(yu)電腦(nao)相連(lian)，主機上的機(ji)械臂可(ke)以隨著凹(ao)槽上下移(yi)動，探頭與(yu)機械(xie)臂相(xiang)接，與探頭相(xiang)對應(yīng)的(de)是主機的(de)底座，探頭有300多(duo)種。測試(shi)圍繞(rao)著距離（distance）、時(shi)間（time）和(he)作用力（force）三者(zhe)進行測試和結(jié)(jie)果分析，也就(jiu)是說(shuo)，質(zhì)構(gòu)儀所反映(ying)的主要是(shi)與力學(xué)特(te)性相關(guān)的食品(pin)質(zhì)地特(te)性，其結(jié)(jie)果具有較高(gao)的靈(ling)敏性(xing)與客(ke)觀性(xing)，并可通過(guo)配備的軟(ruan)件對(dui)結(jié)果進行(xing)準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化(hua)處理(li)，以量化的指(zhi)標(biāo)客觀全面(mian)地評價食品(pin)，從而避免(mian)人為(wei)因素對食品品(pin)質(zhì)評(ping)價結(jié)果(guo)的主觀影(ying)響。