? ? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在(zai)線(xiàn)發(fā)表(biao)了上海海洋大(da)學(xué)研究人(ren)員題為"兒茶素對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)(zhang)性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定草魚(yú)肌肉(rou)的硬度(du)、彈性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

摘 要： 本試驗(yàn)旨在(zai)研究(jiu)兒茶素對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)性能(neng)、血清抗氧化指(zhi)標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響。 試(shi)驗(yàn)選(xuan)取平均體(ti)質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚(yú)360尾，隨機(jī)(ji)分為6組(zu)，分別飼喂(wei)在基礎(chǔ)(chu)飼料中添加(jia)0（對(duì)照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)的6種(zhong)飼料，每組3個(gè)(ge)重復(fù)，每(mei)個(gè)重復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著兒茶素(su)的添(tian)加，各組間(jian)魚(yú)體增(zeng)重率和飼料系(xi)數(shù)無(wú)顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提高(gao)了魚(yú)體肥滿(mǎn)度(du)（P＜0.5），顯著降低了(le)血清丙(bing)二醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其(qi)余各兒茶(cha)素添加組血(xue)清超氧(yang)化物歧化酶(mei)活性均顯著(zhu)高于(yu)對(duì)照組（P＜0.05），各組(zu)間在血清(qing)堿性(xing)磷酸酶和過(guò)(guo)氧化氫脫氫酶(mei)活性上無(wú)顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸和(he)脂肪(fang)酸組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸、呈味(wei)氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不飽和脂(zhi)肪酸含量顯(xian)著高于對(duì)(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌肉水(shui)分、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰(hui)分含(han)量及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌(ji)肉失(shi)水率以及肌纖(xian)維密(mi)度和直徑上(shang)差異(yi)均不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的(de)肌肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)顯著高于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒茶素對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)性能(neng)沒(méi)有顯(xian)著影響(xiang)，可提高血(xue)清抗氧化能力(li)，在一定程度上(shang)改善(shan)肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚(yú)(yu)飼料中兒茶素(su)的推薦(jian)添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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