茶樹(shu)是我國(guó)重要(yao)的經(jīng)濟(jì)作物，在(zai)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占(zhan)據(jù)重要的地(di)位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)展(zhan)首先需要(yao)優(yōu)良的(de)茶樹品種(zhong)作為(wei)保障(zhang)。作為茶樹的重(zhong)要性(xing)狀，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩性"對(duì)(dui)成品茶(cha)的品(pin)質(zhì)和(he)品種適制性(xing)起著(zhe)重要的作用。不(bu)同嫩度的(de)鮮葉適(shi)制不同等(deng)級(jí)的茶葉(ye)，比如名茶(cha)的細(xì)嫩采，大(da)宗茶類的(de)適中采，持嫩(nen)性與嫩(nen)度均佳的中小(xiao)品種多用(yong)來(lái)制作名優(yōu)綠(lv)茶。提(ti)高鮮葉(ye)的嫩度和品(pin)種的(de)持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效(xiao)益、提高(gao)茶葉品質(zhì)(zhi)，因此在(zai)茶樹品種選(xuan)育過(guò)(guo)程中(zhong)的持嫩(nen)性是重要的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域?qū)Α俺帜坌?xing)"的評(píng)判(pan)仍停留(liu)在感官審評(píng)(ping)階段，并無(wú)認(rèn)(ren)可的規(guī)(gui)范和標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來(lái)科學(xué)地(di)量化這個(gè)指標(biāo)(biao)。對(duì)嫩度的評(píng)價(jià)(jia)更為粗略(lve)，為茶樹選種和(he)育種工作(zuo)帶來(lái)了誤差。

新梢“持嫩性"是(shi)指新(xin)梢頂芽下第3葉(ye)纖維(wei)化的定性描(miao)述，持嫩(nen)性強(qiáng)則芽葉(ye)不易(yi)老化，品質(zhì)優(yōu)良(liang)?！俺帜坌?#34;是茶樹(shu)在一(yi)段時(shí)(shi)間內(nèi)(nei)保持嫩度的性(xing)能，隨著季節(jié)、品(pin)種、栽培(pei)環(huán)境的不同(tong)而有(you)所不(bu)同。茶樹(shu)新梢在春(chun)季持嫩(nen)性較好(hao)，而在夏(xia)秋季容易老化(hua)。同處(chu)于江(jiang)南茶(cha)區(qū)的茶樹(shu)品種，青(qing)峰持(chi)嫩性中等(deng)，碧云持(chi)嫩性(xing)較強(qiáng)，菊花春(chun)持嫩性強(qiáng)。高山(shan)茶樹處于高(gao)濕度的空(kong)氣和土(tu)壤環(huán)境中，植株(zhu)體內(nèi)含水量(liang)的增加使(shi)得光(guang)合作用形成的(de)糖類化合物(wu)不易(yi)形成(cheng)纖維素(su)，茶樹新梢(shao)在較長(zhǎng)(zhang)時(shí)間內(nèi)保(bao)持鮮嫩而不(bu)易粗老。綜上(shang)所述，“持嫩(nen)性"是保(bao)持嫩度的能力(li)，研究新(xin)梢嫩度則(ze)是研究持嫩性(xing)的基礎(chǔ)和前提(ti)。

同一棵茶樹新(xin)梢的節(jié)位與(yu)嫩度存在顯(xian)著的(de)負(fù)相關(guān)(guan)，從新(xin)梢上端往下，嫩(nen)度逐漸降低。因(yin)此可以通過(guò)(guo)測(cè)定茶樹(shu)新梢不同(tong)節(jié)位(wei)的折斷力(li)、撐破強(qiáng)(qiang)度等力(li)學(xué)指(zhi)標(biāo)來(lái)(lai)描述其嫩度(du)。Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為擁有(you)測(cè)量食物(wu)質(zhì)量(liang)和肉類嫩(nen)度的力(li)學(xué)儀器，在(zai)食品領(lǐng)域(yu)應(yīng)用廣(guang)泛。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)量葉莖的(de)解析力來(lái)(lai)衡量嫩度(du)差異，結(jié)果準(zhǔn)確(que)，方法簡(jiǎn)(jian)便，效率高，且(qie)可操作(zuo)性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)茶樹新梢嫩度(du)上的應(yīng)用(yong)

（1）茶樹新梢折(zhe)斷力的測(cè)(ce)定

P/3PB三點(diǎn)彎曲探頭(tou)下面兩個(gè)支(zhi)座的跨(kua)度為10mm，上(shang)面橫桿將力作(zuo)用在茶葉(ye)新梢樣品的跨(kua)度中點(diǎn)(dian)，并使莖梗截(jie)面積短(duan)徑處于(yu)垂直方向(xiang)，然后上面(mian)橫桿以0.5mm/s的速(su)度擠壓(ya)試樣，直至(zhi)試樣斷(duan)裂，軟件自動(dòng)(dong)記錄斷裂力(li)。

（2）茶樹(shu)新梢撐破(po)強(qiáng)度的測(cè)試(shi)

P/FSR撐破裝置(zhi)可用于(yu)薄膜(mo)、蔬菜葉和茶葉(ye)等樣品的撐破(po)實(shí)驗(yàn)(yan)。將茶(cha)葉新梢放(fang)于裝置的中(zhong)間，用上面(mian)兩個(gè)螺絲固(gu)定，然后(hou)再用球形探(tan)頭對(duì)試樣進(jìn)行(xing)擠壓，直至試(shi)樣被(bei)撐破(po)，可以測(cè)出(chu)茶葉新梢(shao)的撐破強(qiáng)度(du)。