櫻桃具(ju)有較好的(de)藥用價值，其(qi)根枝莖葉均(jun)可入藥，可(ke)緩解胃痛、腹瀉(xie)；果核具有活(huo)血、祛熱等療(liao)效；果肉有平(ping)肝、益脾、活血通(tong)絡(luò)的(de)作用(yong)；種子(zi)壓榨油中富(fu)含亞油酸，有助(zhu)于治療心血管(guan)疾病。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型(xing)水果，其在(zai)采后仍進(jin)行蒸(zheng)騰、呼(hu)吸等生命活(huo)動，而這(zhe)些代謝活動(dong)會使(shi)櫻桃中水分及(ji)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)的含量(liang)、微生物(wu)組成等發(fā)(fa)生改(gai)變，因而在(zai)物流（貯、運、銷(xiao)）過程中櫻(ying)桃品質(zhì)(zhi)的檢(jian)測成為果蔬物(wu)流領(lǐng)域研究的(de)重要(yao)方向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種物性分析(xi)儀器，可以將我(wo)們的感覺(jue)量化，已(yi)廣泛應(yīng)用于(yu)枇杷果實質(zhì)(zhi)地，冬季貯(zhu)藏期間(jian)蘿卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅蘋(ping)果流變(bian)學(xué)特性，不同(tong)貯藏溫度的(de)甘薯(shu)、杏鮑菇質(zhì)地等(deng)果蔬質(zhì)地(di)的評(ping)價。

1、穿刺試驗(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針形探(tan)頭

測試方(fang)法：將櫻桃放于(yu)針形探頭的zui下(xia)方，測(ce)試前速度(du)為0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測(ce)試后速度(du)1mm/s，觸發(fā)(fa)力為(wei)5gf，測試目標模(mo)式：距離(li) 6mm。

測試指標：可以(yi)測試(shi)櫻桃(tao)表皮的穿刺(ci)強度。

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA實(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ?探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

測試方法：

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標模式(shi)：形變 25%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指標：包括(kuo)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)性(xing)、凝聚(ju)性等指標。