葡萄(tao)在貯運(yùn)(yun)過程中由于(yu)受到溫度(du)波動(dòng)和機(jī)械振(zhen)動(dòng)作用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)大量(liang)損耗的(de)問題。如何解(jie)決貯運(yùn)過程中(zhong)葡萄的損耗問(wen)題是(shi)當(dāng)下重要(yao)的研究(jiu)課題之一。

通過(guo)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)貯(zhu)運(yùn)過程(cheng)中葡萄品(pin)質(zhì)的(de)測定(ding)，以期為(wei)葡萄貯運(yùn)條件(jian)的設(shè)置(zhi)提供一(yi)定的參(can)考與依據(jù)。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/NP針型探(tan)頭

將葡萄顆粒置(zhi)于針型(xing)探頭(tou)下進(jìn)行測試，每(mei)個(gè)品種(zhong)取15個(gè)(ge)，后算平均(jun)值。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?50%

測定結(jié)(jie)果：可以用于測(ce)定葡萄表皮的(de)穿刺強(qiáng)(qiang)度

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/50柱型探頭(tou)

將葡萄(tao)顆粒置于(yu)柱型探頭下進(jìn)(jin)行測試，每個(gè)品(pin)種取15個(gè)，后算(suan)平均值。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

測定結(jié)果：可以用(yong)于測(ce)定葡萄的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。