? ? ?一直以來(lai)市場(chǎng)上(shang)應(yīng)用的食品(pin)保鮮材(cai)料都是石(shi)油原料生(sheng)產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑料制(zhi)品。這種塑(su)料制品的阻隔(ge)性和機(jī)械(xie)特性(xing)使得塑料(liao)制品得(de)到廣泛(fan)應(yīng)用，然而塑料(liao)制品的生(sheng)物不(bu)可降解(jie)性造成(cheng)了嚴(yán)重的環(huán)(huan)境污染?？墒秤?yong)薄膜具(ju)有可(ke)直接食用和生(sheng)物可(ke)降解性，可作為(wei)新型環(huán)(huan)保的(de)食品(pin)包裝材(cai)料。因(yin)可食用(yong)膜的(de)水蒸氣透(tou)過率(lv)較低，故將(jiang)其應(yīng)用(yong)于果蔬保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)(zhi)的可(ke)食用(yong)膜阻隔性(xing)質(zhì)不僅(jin)受到淀粉中(zhong)直鏈淀(dian)粉與支鏈淀(dian)粉含量差(cha)異的影響，還會(huì)(hui)受到(dao)塑化劑的影響(xiang)。由于淀粉質(zhì)可(ke)食用膜干燥失(shi)水后(hou)容易開裂，所(suo)以添加多(duo)元醇作(zuo)為塑化劑(ji)來增加(jia)可食(shi)用膜干燥(zao)后的完(wan)整性(xing)。

1.可食用膜(mo)的制備(bei)

? ? ?淀粉可食(shi)用膜制(zhi)作過程：干物質(zhì)(zhi)質(zhì)量（淀粉、山(shan)梨醇和(he)木糖醇）與(yu)水質(zhì)量比5%。稱(cheng)取不同量(liang)的山梨(li)醇和木糖醇(chun)，山梨醇(chun)與木糖醇質(zhì)(zhi)量比(bi)例1∶1，將多元(yuan)醇溶于(yu)水中。加入(ru)淀粉后連續(xù)(xu)攪拌并煮沸(fei)4min，冷卻至(zhi)50℃繼續(xù)攪拌除去(qu)汽泡。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙(yi)烯塑(su)料平板(ban)上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭(jie)膜。

? ? ?果膠(jiao)可食用膜制作(zuo)過程根據(jù)NMaftoonazad等人(ren)通過響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化得到的(de)水蒸氣透過(guo)率zui低(di)膜配方(fang)：將果(guo)膠與水質(zhì)量比(bi)3%加入水(shui)中，在常溫(wen)下連續(xù)攪拌(ban)直至(zhi)果膠(jiao)*溶解(jie)。加入0.9%山梨醇(chun)，繼續(xù)攪拌(ban)直至(zhi)溶解。加入(ru)1.2%蜂蠟(la)，將溶液沸(fei)水浴加熱至蜂(feng)蠟*融化(hua)，立即(ji)13000r/min均質(zhì)(zhi)5min。將果膠質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒(dao)入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料(liao)平板上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后(hou)揭膜。

2、可食用膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和伸長(zhǎng)率(lv)的測(cè)定

參照ASTMD8822010方法(fa)，將5種可(ke)食用薄膜(mo)裁剪成(cheng)10mm寬、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)方形(xing)形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)拉張強(qiáng)度(du)（TS）和伸長(zhǎng)率(lv)（E），檢測(cè)探頭間距(ju)為50mm。每種可(ke)食用膜采用(yong)6個(gè)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)過程(cheng)中zui大的(de)力，N；S有效(xiao)—膜受力橫(heng)截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)度，mm；L原(yuan)始—膜原始(shi)長(zhǎng)度，mm。