哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥用價(jia)值高(gao)，具有(you)濃郁的(de)香氣，并含有(you)大量人(ren)體所需的維生(sheng)素、有機酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受(shou)人們(men)喜愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。

隨著人們生(sheng)活水平的提高(gao)，消費(fei)者越來越傾(qing)向選擇更加(jia)天然而又方便(bian)的食品。鮮切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方便、營(ying)養(yǎng)等特(te)點，特別受到歐(ou)美、日本(ben)等國(guo)家消費者的喜(xi)愛，近年來在我(wo)國也開始受到(dao)關注(zhu)。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切割(ge)所造成的(de)機械損傷(shang)會引發(fā)一系列(lie)不利(li)于貯藏的生(sheng)理生化反應，如(ru)呼吸加(jia)快、褐變加(jia)劇等，同(tong)時由于(yu)切割(ge)造成(cheng)細胞(bao)破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微(wei)生物(wu)侵染，這些變化(hua)都會加劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質(zhì)的下降，縮(suo)短貨(huo)架期(qi)，大大降(jiang)低鮮切果蔬(shu)的商品價值。近(jin)年來，人們應(ying)用各(ge)種技術來保(bao)證鮮切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去皮哈密瓜(gua)切成1 cm×1cm×1 cm的立方體(ti)，然后將(jiang)樣品置于柱形(xing)探頭下進行(xing)測試。測試條(tiao)件設(she)置如(ru)下

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biao)模式：形變 30%

結果測(ce)定：可以測(ce)定鮮切(qie)哈密瓜的(de)硬度(du)。