筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科(ke)筇竹(zhu)屬，中小型(xing)筍材兩用(yong)混生竹類，國家(jia)三級(ji)保護(hù)竹(zhu)種。筇竹(zhu)筍是(shi)筇竹的幼(you)芽，味甘鮮(xian)嫩，筍(sun)體脆(cui)爽，且富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素、鈣(gai)、鐵和微量元(yuan)素等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，有清熱健(jian)脾，利(li)肝膽防(fang)直腸癌的功效。其鮮筍及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要(yao)收入來源之(zhi)一，在西南地(di)區(qū)的經(jīng)濟(jì)(ji)發(fā)展及生態(tài)(tai)維護(hù)等方面(mian)發(fā)揮著重要(yao)的作用，具(ju)有重(zhong)要的(de)食用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)(tai)價值。筇竹(zhu)筍資源的開發(fā)(fa)利用較(jiao)早，但因(yin)交通和試(shi)驗條件(jian)等原因，其研(yan)究主要局限(xian)于生(sheng)長發(fā)(fa)育規(guī)律及實(shi)生苗培育等(deng)方面，對采(cai)后竹筍的(de)研究(jiu)甚少(shao)。而筇(qiong)竹筍采后生命(ming)力旺盛(sheng)，鮮筍容易(yi)老化腐(fu)爛，在一(yi)般條件(jian)下貯藏期(qi)限不超過2 d，因(yin)此對其采(cai)后貯藏(cang)保鮮進(jìn)(jin)行研究(jiu)具有重大(da)意義。

低溫貯藏(cang)是采后果蔬zui常(chang)用的貯(zhu)藏保鮮(xian)方法，適當(dāng)?shù)?de)降溫(wen)可有效抑(yi)制竹筍的呼(hu)吸，延緩貯(zhu)藏物質(zhì)的分解(jie)與消耗(hao)，延長果蔬(shu)的保(bao)鮮期(qi)。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為竹筍(sun)的重要(yao)品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，可以(yi)用于評估不同(tong)儲藏溫度下(xia)竹筍的(de)品質(zhì)。

1 樣品制(zhi)備

將不(bu)同溫度下儲(chu)藏的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣品(pin)

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用(yong)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍(sun)樣品放于(yu)柱形探頭正(zheng)下方。測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?40%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

測定(ding)結(jié)果：測定竹(zhu)筍的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。