近日，河北工程(cheng)大學(xue)生命科學與食(shi)品工程學院(yuan)和農業(yè)農(nong)村部(bu)規(guī)劃(hua)設計(ji)研究院(yuan)研究人員在(zai)國內期(qi)刊《保鮮與加(jia)工》發(fā)(fa)表了題為"LED 紅光(guang)照射對(dui)四種果(guo)實采(cai)后后熟的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)Rapid TA質構儀測(ce)定了香梨(li)、芒果、獼猴(hou)桃及甜瓜(gua)的硬度(du)。

1、硬度(du)測定

利用質構(gou)儀測(ce)定。儀(yi)器參數(shu)：探頭型(xing)號為P/10 柱形探(tan)頭，模(mo)式為TPA，壓縮量30%，測(ce)試速率1 mm/s，觸發(fā)點(dian)負荷為(wei)100 g。選擇果實(shi)赤道附近(jin)進行(xing)切片，厚(hou)度為1 cm，硬度單(dan)位為：N/cm2。

2、測定結果

硬度是果(guo)實后熟過(guo)程中(zhong)變化最(zui)為直觀(guan)的生理品質之(zhi)一，也是判斷(duan)果實(shi)后熟進程(cheng)的重(zhong)要標(biao)準之一。隨(sui)著果實后(hou)熟和衰老進(jin)程的發(fā)展，果(guo)實的(de)硬度呈現逐(zhu)漸降低的趨(qu)勢，這主要是(shi)由于果(guo)實在后熟過程(cheng)中細(xi)胞壁中的果(guo)膠及(ji)纖維素不斷分(fen)解所(suo)造成的(de)。因此，果(guo)實硬度下(xia)降越快，表明果(guo)實進(jin)入后熟時(shi)間越早。如(ru)圖1A、1B所示，LED紅(hong)光照(zhao)射組(zu)的香梨和芒果(guo)果實硬(ying)度總體呈(cheng)不斷下(xia)降的趨勢(shi)，在貨架期間顯(xian)著（P＜0.05）或極(ji)顯著（P＜0.01）低(di)于對(dui)照組，香(xiang)梨在4~8 d 內硬度下(xia)降率為22.45％，遠高于(yu)對照(zhao)組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內硬度(du)下降率為33.39％，也明(ming)顯高(gao)于對照組（19.27％）。

整個貨架期(qi)間，LED 紅(hong)光照射組獼猴(hou)桃的(de)硬度(du)與對照組相比(bi)無顯著性(xing)差異(yi)（圖1C）。如圖1D 所示(shi)，貨架(jia)期內(nei)，對照(zhao)組和(he)LED紅光(guang)照射組甜瓜果(guo)實硬度均呈(cheng)先下降后上(shang)升再下(xia)降的趨(qu)勢，但(dan)對照組果(guo)實硬度的峰值(zhi)出現在第3 天，而(er)光照組果實硬(ying)度峰值出現在(zai)4.5 d。1.5~3 d 時，對照(zhao)組甜瓜硬(ying)度由(you)22.76 N/cm2上升(sheng)到32.40 N/cm2，這可(ke)能是(shi)因為貨架期(qi)中，甜瓜細胞(bao)中的水分(fen)不斷減少，使(shi)得甜瓜果(guo)實纖維素含量(liang)上升[25]，出現(xian)糠化現象而(er)造成硬度的上(shang)升，之后(hou)隨著(zhe)甜瓜(gua)的衰老，隨(sui)著細胞(bao)壁降解，硬度(du)逐漸降低。

綜上，LED紅(hong)光照(zhao)射處理顯著(zhu)促進(jin)了香梨(li)和芒果后(hou)熟過程中硬(ying)度的(de)下降，對獼猴桃(tao)果實的(de)硬度變(bian)化影響不明(ming)顯，可明顯(xian)延緩甜瓜果實(shi)硬度高峰的(de)出現(xian)。

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LED 紅光(guang)照射對(dui)四種果(guo)實采后(hou)后熟(shu)的影響