筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹屬，中(zhong)小型筍材(cai)兩用混生(sheng)竹類(lei)，國(guó)家三級(jí)(ji)保護(hù)(hu)竹種。筇竹(zhu)筍是筇竹的(de)幼芽，味(wei)甘鮮(xian)嫩，筍體脆(cui)爽，且富含蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、鈣、鐵和(he)微量元素等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，有(you)清熱(re)健脾，利肝膽(dan)防直腸癌的(de)功效。其鮮筍及(ji)筍制(zhi)品是(shi)產(chǎn)區(qū)居民的主(zhu)要收入(ru)來源(yuan)之一(yi)，在西南地(di)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及生態(tài)維護(hù)(hu)等方面發(fā)揮著(zhe)重要(yao)的作用，具(ju)有重要(yao)的食用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)值。筇(qiong)竹筍資源的(de)開發(fā)利用(yong)較早，但因(yin)交通和試驗(yàn)(yan)條件等原因(yin)，其研究(jiu)主要局限于生(sheng)長(zhǎng)發(fā)育(yu)規(guī)律及實(shí)(shi)生苗(miao)培育等(deng)方面，對(duì)采后(hou)竹筍(sun)的研究甚(shen)少。而筇竹筍采(cai)后生命(ming)力旺盛(sheng)，鮮筍容易老(lao)化腐爛，在一般(ban)條件下貯藏(cang)期限不超過2 d，因(yin)此對(duì)其(qi)采后(hou)貯藏保鮮進(jìn)行(xing)研究(jiu)具有重大(da)意義。

低溫貯藏是(shi)采后果蔬zui常(chang)用的貯藏保鮮(xian)方法(fa)，適當(dāng)?shù)慕禍?wen)可有效抑(yi)制竹筍(sun)的呼(hu)吸，延(yan)緩貯藏(cang)物質(zhì)的分(fen)解與消耗(hao)，延長(zhǎng)果蔬(shu)的保鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標(biāo)作為竹(zhu)筍的(de)重要品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，可(ke)以用于(yu)評(píng)估不同儲(chǔ)藏(cang)溫度(du)下竹(zhu)筍的品質(zhì)(zhi)。

1 樣品制備

將不(bu)同溫度下儲(chǔ)藏(cang)的竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的(de)樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍樣品(pin)放于柱形探(tan)頭正下方(fang)。測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹筍(sun)的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。