? ? ? 柚子是(shi)蕓香科(ke)柑橘(ju)屬水(shui)果，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高，藥用價(jià)(jia)值也*，外皮(pi)很厚，約占(zhan)整個(gè)(ge)果實(shí)質(zhì)量(liang)的40%。柚果(guo)皮中(zhong)植物化學(xué)成(cheng)分的(de)含量(liang)明顯高于柚(you)果實(shí)(shi)。因此柚子皮(pi)具有更(geng)高的(de)保健(jian)及藥用(yong)價(jià)值。柚子(zi)年產(chǎn)量(liang)*，但柚子皮(pi)的綜合利用(yong)尚未(wei)引起人們足夠(gou)的重(zhong)視，人們食用(yong)柚果(guo)實(shí)后(hou)絕大部(bu)分柚子皮當(dāng)(dang)做廢棄(qi)物扔(reng)掉，造成極大的(de)資源(yuan)浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染(ran)。如果對(duì)(dui)其進(jìn)行加工和(he)綜合利用，具(ju)有潛(qian)在的食(shi)用價(jià)(jia)值和廣闊的(de)市場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮切成(cheng)大小(xiao)均一的(de)樣品，備用(yong)。

2 儀器測(cè)定

（1）穿刺測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭(tou)

將處(chu)理好的(de)柚子皮(pi)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定(ding)條件：

測(cè)試模(mo)式：穿刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處理好的柚(you)子皮樣品放于(yu)剪切探(tan)頭的(de)正下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件(jian)：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

（3）壓縮測(cè)(ce)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型(xing)探頭

將處理好(hao)的柚子皮(pi)樣品(pin)放于剪切(qie)探頭的正下(xia)方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定(ding)條件(jian)：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試(shi)前速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.2mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

目標(biāo)模(mo)式：距離 1mm

3 測(cè)定(ding)結(jié)果

可以測(cè)定(ding)柚子皮的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼性、剪切(qie)強(qiáng)度等指標(biāo)。