豆制(zhi)品是(shi)以大豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆、蠶(can)豆等(deng)豆類為主要(yao)原料，經(jīng)加(jia)工而成的食(shi)品。大多數(shù)豆制(zhi)品是由(you)大豆的豆?jié){凝(ning)固而(er)成的(de)豆腐(fu)及其再(zai)制品。

豆制品包(bao)括豆(dou)腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){粉、豆(dou)腐皮、油皮、豆腐(fu)干、腐竹、素(su)雞、素火(huo)腿、發(fā)酵大豆(dou)制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)儀可(ke)測定豆制品(pin)的凝膠強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度(du)、彈性、咀(ju)嚼性等質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，從而對不同(tong)凝固劑、不同(tong)添加(jia)量、含水量以及(ji)豆制品的加工(gong)方法對(dui)豆制(zhi)品的品質(zhì)影(ying)響進(jìn)行(xing)研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在豆制(zhi)品中的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸(cun)的球形探(tan)頭，可用(yong)于測試豆(dou)腐、豆腐腦等(deng)豆制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱形探頭(tou)，可用于(yu)測試豆(dou)腐、豆干的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠(jiao)強(qiáng)度探頭：直徑0.5英(ying)寸的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)探頭，可用于(yu)測定豆腐(fu)、大豆蛋白凝膠(jiao)等的凝(ning)膠強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測(ce)試豆皮、米皮等(deng)有彈性樣品的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破(po)裂裝置：可測試米皮(pi)經(jīng)延(yan)壓后的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破(po)裂強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)。 ?

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