? ?2019年，國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科(ke)技》在(zai)線發(fā)表了四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員題(ti)為"高含量馬鈴(ling)薯全粉掛(gua)面品質(zhì)改良劑(ji)的研究?"的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定干面(mian)條的破裂力(li)和面條(tiao)拉伸實驗。

? ?摘? 要：利用(yong)均勻設計優(yōu)化(hua)高含量馬(ma)鈴薯（全粉(fen)含量 33%）掛面的品(pin)質(zhì)改良，通過回(hui)歸分析確定其(qi)品 質(zhì)的主要影(ying)響因素，以熟(shu)斷條率(lv)、蒸煮損失、感(gan)官評(ping)分為考察指標(biao)進行(xing)實驗(yan)。結(jié)果表(biao)明：品質(zhì)(zhi)改良劑(ji) 為食用(yong)鹽 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷朊(ruan)粉 2.80%，聚丙烯酸鈉(na) 0.11%時，得(de)到的(de)掛面 蒸煮(zhu)損失率為(wei) 3.73%，熟斷(duan)條率為(wei) 3.0%，感官(guan)評分 91.5 分。通過對(dui)品質(zhì)改良(liang)劑的研究(jiu)，解決了高含(han)量 馬(ma)鈴薯掛面易(yi)斷條、易渾湯(tang)等技術(shù)難(nan)題，使(shi)樣品品質(zhì)明顯(xian)優(yōu)于市售掛面(mian)。?