? ? 2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《上海(hai)海洋大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xiàn)發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的比較(jiao)”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定(ding)草魚(yú)肌肉(rou)的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性(xing)能和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)，分別以(yi)普通(tong)配合飼料(liao)、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂體(ti)質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期(qi)84d。結(jié)果顯示：與投(tou)喂普通配(pei)合飼料的(de)草魚(yú)(yu)相比，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆均顯(xian)著降低了(le)草魚(yú)的增(zeng)重，增大(da)了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)(shi)，草魚(yú)(yu)肌肉的失水(shui)率下降，硬(ying)度與咀嚼性(xing)顯著提(ti)高，肌纖維(wei)密度增(zeng)大、肌肉膠原(yuan)蛋白含量增(zeng)加，肌肉(rou)與皮膚中Ⅰ型膠(jiao)原蛋白(bai)基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達(dá)量也(ye)顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶(can)豆組草(cao)魚(yú)的增重、肌(ji)肉硬度與咀(ju)嚼性、肌(ji)纖維密(mi)度以及(ji)肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯著(zhu)高于(yu)發(fā)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明：投喂(wei)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆，雖(sui)然降(jiang)低了草魚(yú)(yu)的生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)，但能夠改善草(cao)魚(yú)的(de)肌肉(rou)品質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆。

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