? ? 水果和(he)蔬菜是人類(lei)膳食中zui重要(yao)的組(zu)成部分(fen)。人們除了(le)選擇(ze)食用新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因(yin)為更加新(xin)鮮營(ying)養(yǎng)而逐漸受(shou)到青睞(lai)走入日常(chang)生活(huo)，并在一(yi)些餐館(guan)、街頭飲品(pin)店成為消費(fèi)時(shi)尚。
　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國(guo)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以(yi)新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料(liao)，通過壓榨(zha)等方法(fa)制作的可直接(jie)飲用的(de)果蔬(shu)汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)(jing)過殺菌(jun)處理。我國目(mu)前尚無(wu)相關(guān)國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒(ban)布了《食(shi)品安全地方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜(za)糧飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁”是以新(xin)鮮水果、蔬菜為(wei)原料，通(tong)過壓榨(zha)等方法(fa)，現(xiàn)場制作、供顧(gu)客直接飲用的(de)果蔬汁(zhi)飲品。不包(bao)括濃漿(jiang)、濃縮汁(zhi)、果蔬粉調(diào)配(pei)而成(cheng)的飲(yin)品。將(jiang)僅以果蔬為(wei)原料不添加任(ren)何輔料的稱(cheng)為現(xiàn)榨純果蔬(shu)汁，添加適量的(de)符合相關(guān)食(shi)品安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的(de)飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖(tang)等輔料，不添(tian)加濃漿、濃縮汁(zhi)、果蔬(shu)粉和(he)食品添加劑的(de)稱為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果(guo)蔬汁(zhi)。對于這類產(chǎn)(chan)品，消費(fèi)應(yīng)(ying)注意(yi)以下問(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原料要(yao)新鮮，加(jia)工過程(cheng)要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁所(suo)選原(yuan)料必須新鮮(xian)，無腐爛、霉變、蟲(chong)蛀、破(po)損等。制(zhi)作現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁的水應(yīng)使(shi)用瓶（桶）裝飲用(yong)水以(yi)及符(fu)合相(xiang)關(guān)規(guī)(gui)定的(de)凈水(shui)設(shè)備處理(li)過的水或經(jīng)(jing)煮沸后冷卻的(de)生活飲(yin)用水。由(you)于現(xiàn)榨(zha)果蔬汁無(wu)滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保(bao)在加(jia)工之前，將原(yuan)料充分清(qing)洗，使用(yong)的器具*清(qing)洗并做(zuo)消毒處(chu)理，確保操(cao)作人員健康和(he)衛(wèi)生(sheng)狀況，盡可能降(jiang)低微生物(wu)污染風(fēng)(feng)險。

　　二、現(xiàn)(xian)榨汁應(yīng)(ying)現(xiàn)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)即時(shi)供應(yīng)，不得供應(yīng)(ying)隔頓、隔夜飲(yin)品。如存放在(zai)10~60℃條件下(xia)的，從(cong)制作到供(gong)應(yīng)時間不應(yīng)(ying)超過2小時(shi)。這不(bu)僅有利于(yu)果蔬汁中營養(yǎng)(yang)成分和新鮮風(fēng)(feng)味的保(bao)持，也有利(li)于控(kong)制微生物的生(sheng)長，飲用更加(jia)安全。因此，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁不宜存(cun)放過久，建議(yi)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)。

　　三、現(xiàn)(xian)榨汁褐變非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后(hou)，由于其(qi)細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破(po)壞，果蔬汁(zhi)中多酚(fen)類物質(zhì)以及(ji)多酚氧化酶(mei)在遇到空氣(qi)后會加速發(fā)(fa)生氧(yang)化反應(yīng)生成褐(he)色物質(zhì)，導(dǎo)(dao)致果蔬(shu)汁顏色的改變(bian)，但這并(bing)不意味著變(bian)質(zhì)。發(fā)(fa)生褐變(bian)的現(xiàn)榨果蔬(shu)汁在(zai)短期內(nèi)仍然(ran)可以飲用(yong)，不會影響果蔬(shu)汁的安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)(feng)險

　　美國食品藥(yao)品監(jiān)督管理(li)局（FDA）要求，果汁(zhi)店、農(nóng)場售賣的(de)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)必須要冷(leng)藏并且(qie)具有標(biāo)(biao)簽警示，由(you)于這些產(chǎn)品未(wei)經(jīng)殺菌處理(li)可能含有害(hai)細(xì)菌，對于(yu)兒童、老人和(he)免疫力弱(ruo)的高風(fēng)險(xian)人群存在發(fā)生(sheng)食源性疾病(bing)的風(fēng)險。因(yin)此，這些(xie)人群(qun)不要(yao)飲用現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，可以先加熱(re)殺菌后再(zai)飲用。