近日，山東(dong)大學澳國立(li)聯合理(li)學院和海(hai)洋學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國內期(qi)刊《包裝與食(shi)品機械(xie)》發(fā)表了(le)題為"玉(yu)米淀粉(fen)-黃原膠-海(hai)藻酸(suan)丙二醇(chun)酯復合(he)油膜的制備(bei)及特性研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA質構(gou)儀測定了可食用(yong)油膜的拉伸強度和(he)斷裂伸長率(lv)。

1、復合油(you)膜力學性能(neng)測定

2、測定結果

具有高(gao)TS 的膜(mo)，在食品包裝中(zhong)有著更廣的(de)應用范圍(wei)。由圖5 可(ke)知，隨著XG 比例的(de)不斷增加(jia)，復合油(you)膜的拉伸(shen)強度先(xian)增大(da)后減(jian)小，且優(yōu)于(yu)CS 單組分膜［16］。當CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時，復(fu)合油膜的(de)拉伸(shen)強度達(da)到最大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復合油膜的(de)拉伸強度無(wu)顯著性差異(yi)，說明(ming)PGA 的存在對油(you)膜的(de)拉伸強度沒(mei)有顯著影響。分(fen)析原(yuan)因可(ke)能：（1）CS 與XG 有(you)良好相容性，可(ke)以通過(guo)氫鍵(jian)連接(jie)加強內部結構(gou)穩(wěn)定性，相較于(yu)純CS 油(you)膜，能夠形(xing)成更(geng)致密交聯(lian)網絡，提升抗拉(la)強度(du)；（2）XG 本身有強(qiang)黏度，在一定(ding)范圍內能提升(sheng)膜可(ke)承受(shou)形變范圍(wei)，但過大(da)的黏度影(ying)響微乳液(ye)與復合(he)油膜的流變(bian)性能(neng)，影響(xiang)體系(xi)結構，導致力(li)學性能(neng)衰減。

EB 代表材(cai)料的彈性與(yu)柔軟程度(du)。高EB 材料在食(shi)品包(bao)裝中(zhong)不易脆斷(duan)，更耐用。如圖5 所(suo)示，隨著(zhe)XG 比例的增大(da)，油膜的EB 不斷(duan)增大，并(bing)顯著大于CS 單組(zu)分膜。當CS-XG 比例達(da)到8.0：2.0時，油膜的(de)EB 相較于比(bi)例為8.5：1.5 的油(you)膜顯(xian)著增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對比可以發(fā)(fa)現，PGA 對(dui)油膜(mo)的EB 無顯著影響(xiang)。分析原因可(ke)能：（1）CS-XS 形(xing)成的致密(mi)網絡本身(shen)具有穩(wěn)定的空(kong)間結構，XS 的高(gao)黏度特(te)性讓膜有良好(hao)的延展(zhan)性；（2）比例為8.0：2.0 的(de)油膜有著很(hen)強的黏度(du)，因此(ci)有ji高的EB。但(dan)是黏(nian)度過大(da)不利于對產(chan)品的(de)包裝。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂(lie)伸長率更加(jia)符合(he)預期(qi)。

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玉米淀粉(fen)-黃原膠(jiao)-海藻(zao)酸丙二(er)醇酯復合油(you)膜的制備(bei)及特(te)性研究