? ? 2021年1月，國(guó)(guo)內(nèi)食品領(lǐng)(ling)域期刊《中國(guó)(guo)食品學(xué)報(bào)(bao)》刊登(deng)了浙江(jiang)工商大學(xué)(xue)食品與生物工(gong)程學(xué)院(yuan)陳偉(wei)、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論(lun)文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食(shi)品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直接(jie)影響食(shi)品的口(kou)腔行(xing)為、風(fēng)(feng)味釋放和(he)感官愉悅，是影(ying)響消費(fèi)者對(duì)食(shi)品的喜好(hao)和可接受性的(de)重要因(yin)素。本文闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和儀(yi)器測(cè)(ce)量方法等，以期(qi)讓科研人(ren)員更好地理解(jie)食品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)(zhi)，推動(dòng)該領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)(fa)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)營(yíng)養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)(zhi)量食品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

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