? ?檳榔又名大(da)腹子、仁頻(pin)、榔玉等，其(qi)性味溫(wen)辛、無毒，有殺(sha)蟲、破積、下氣、行(xing)水等(deng)多種功效，對(duì)(dui)蟲積、食滯、泄痢(li)嚴(yán)重、水重(zhong)及腳氣(qi)等癥均有(you)較好的治(zhi)療效(xiao)果。檳榔是海南(nan)重要的熱(re)帶經(jīng)濟(jì)作物(wu)之一，種植面積(ji)僅次(ci)于zui大作物(wu)橡膠。

? ?檳榔加(jia)工分兩個(gè)階段(duan)，第yi個(gè)階(jie)段先把鮮(xian)檳榔脫(tuo)水加工成干(gan)果，第(di)二階段再(zai)將其(qi)加工成食用(yong)檳榔，除原(yuan)料品種、成熟(shu)度等(deng)對(duì)干果質(zhì)量產(chǎn)(chan)生影響外，干(gan)制工藝也是(shi)影響干(gan)果質(zhì)(zhi)量的重要(yao)因子(zi)，而干(gan)制工(gong)藝中的緩蘇處(chu)理是(shi)影響(xiang)干制工藝的(de)重要參(can)數(shù)。緩(huan)蘇處理(li)是谷物類干(gan)燥的重要工藝(yi)環(huán)節(jié)，緩蘇的(de)主要作(zuo)用是(shi)使谷粒(li)水分梯度(du)減少，降低(di)谷粒(li)內(nèi)部(bu)的應(yīng)力，避(bi)免谷粒產(chǎn)生爆(bao)腰和裂紋(wen)，保證谷物品(pin)質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩蘇(su)前處理：試驗(yàn)選取檳榔(lang)果實(shí)成熟(shu)度一(yi)致、大小基本(ben)相同的檳榔(lang)鮮果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分(fen)，55℃烘制至含水(shui)量達(dá)到40%左右(you)，保存(cun)試驗(yàn)(yan)研究的均一(yi)性。

樣品處理(li)：將檳榔干摘除(chu)果柄(bing)，確定縱向(xiang)中心，并(bing)由中心上下(xia)各延(yan)伸1.5cm，得(de)到高約3cm的(de)檳榔干樣(yang)品

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探(tan)頭

將處理好的(de)檳榔干樣(yang)品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下方(fang)進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定(ding)條件：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：5S

目標(biāo)模(mo)式：形變 5%

3 測(cè)定結(jié)果(guo)

可以測(cè)定(ding)檳榔(lang)干果的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。