橡子泛指(zhi)除大量栽培(pei)種板(ban)栗之外具有(you)一定開(kai)發(fā)利用(yong)價(jià)值的(de)殼斗科(ke)植物(wu)的果實(shí)(shi)，在范圍(wei)內(nèi)有8屬(shu)900 余種，我國(guó)橡子(zi)資源豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計(jì)，我國(guó)大(da)約有橡(xiang)樹林(lin)1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年產(chǎn)量(liang)估計(jì)在60-70 億(yi)kg。橡子營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，橡(xiang)仁含淀粉50%-70%、單寧(ning)0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有(you)多種氨基酸和(he)豐富礦物質(zhì)。橡(xiang)子具有降血糖(tang)、調(diào)節(jié)(jie)血脂、清除重金(jin)屬、調(diào)理(li)脾胃、排毒、減(jian)肥、延(yan)緩人體衰(shuai)老等多種保(bao)健功能(neng)。秦巴(ba)山區(qū)是(shi)我國(guó)橡子(zi)的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子(zi)是秦巴山(shan)區(qū)的主要橡(xiang)子來(lái)源，資源(yuan)豐富。

對(duì)于(yu)橡子的應(yīng)用主(zhu)要集中(zhong)在淀粉上，橡子(zi)作為地(di)方特(te)色飲食(shi)的一部(bu)分，人(ren)們把(ba)橡子做成(cheng)面包(bao)蛋糕制品(pin)來(lái)消費(fèi)(fei)，曾占(zhan)到意(yi)大利(li)和西班牙(ya)窮人(ren)消費(fèi)食(shi)物的25%。此外，橡子(zi)可以用來(lái)釀酒(jiu)、制作(zuo)豆腐、橡子醬、橡(xiang)子羹(geng)等。在工業(yè)方面(mian)，利用(yong)橡子淀粉代替(ti)糧食淀粉(fen)作為紡織(zhi)、印染(ran)和造(zao)紙工業(yè)的上(shang)漿劑和制造(zao)工業(yè)(ye)乙醇等(deng)，緩解糧食(shi)緊缺局面。

1 栓皮櫟(li)橡子淀粉制備(bei)工藝流(liu)程

栓皮櫟(li)橡子(zi)→干燥→脫殼→果(guo)仁→破碎脫單寧(ning)→水洗(xi)→烘干→粉碎(sui)→石油醚(mi)脫脂→二次脫(tuo)單寧→水洗過濾(lv)→淀粉(fen)乳→離(li)心分離→淀(dian)粉乳(ru)干燥(40℃)→橡子(zi)淀粉

2 淀粉凝膠(jiao)的制備(bei)

橡子淀粉制(zhi)成淀(dian)粉乳(ru)，將制備(bei)好的淀粉乳(ru)樣品分別(bie)于95 ℃溫度下(xia)緩慢攪拌30 min，使之(zhi)充分糊化，冷(leng)卻至室溫(wen)，置于(yu)4 ℃冰箱中靜(jing)置24h 使其形成凝(ning)膠。

3 測(cè)定(ding)條件(jian)的設(shè)定(ding)

將淀粉凝(ning)膠置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱形探頭(tou)的正下方，采(cai)用TPA模(mo)式測(cè)試淀粉(fen)凝膠的硬度、彈性(xing)、黏聚性(xing)、膠著性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性。

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓時(shí)間(jian)間隔：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm